如何将干邑陈化及贮藏

经过二次蒸馏的葡萄酒叫生命之水，酒体透明，还没有干邑特有的味道。为了成为真正的干邑，‘生命之水’还需要在橡木桶里进行老化过程。橡木的质量是决定性的元素，陈化时间和贮藏环境也很重要。酒库管理人负责之后的程序：他挑选已经陈化的生命之水，把它们调配成干邑白兰地。

经过二次蒸馏的葡萄酒叫生命之水，酒体透明，还没有干邑特有的味道。为了成为真正的干邑，‘生命之水’还需要在橡木桶里进行老化过程。橡木的质量是决定性的元素，陈化时间和贮藏环境也很重要。酒库管理人负责之后的程序：他挑选已经陈化的生命之水，把它们调配成干邑白兰地。

生命之水的陈化程序很复杂，因为木材是‘活’的材料。干邑是在木材，空气和酒精的互动过程中生成的。这个过程一般包含三个层次。

第一步，提炼

把生命之水放进一个崭新的橡木桶里，酒体会在第一时间吸收木材特有的元素，它的颜色会变成黄铜色，味道和气味也会掺进橡木味和香草味。用来制作木桶的木材必须是多孔的，因为生命之水需要和空气进行间接的接触。一部分的生命之水会因和空气接触而蒸发掉。为了保证干邑的质量，酒库的空气环境必须控制在一定的湿度标准内。

第二步， 水解

生命之水会腐蚀木材，木材会渗透进生命之水，给予它深沉的颜色。

第三步， 氧化

接着，‘生命之水’会从新橡木桶转移到老橡木桶里(称‘陈化桶’)。生命之水会在陈化桶里呆上十几年时间，有时更久。此时酒里的橡木味消失，开始出现花香味，颜色更加深沉。酒体的年岁越久，它的香味更丰富，颜色更深。

第四步， 陈化结束化

根据酒库负责人的指令停止陈化程序：生命之水从橡木桶里移到玻璃瓶里，这样的话酒体和其它物质就不再产生相互作用。这种玻璃瓶叫‘珍妮女士’，它们会保存在避光的地方。

在陈化过程中，有很大一部分生命之水会蒸发掉。‘生命之水’转化成干邑的这段时间内，已经有相当两千万瓶干邑蒸发掉。要得到最好的干邑，就要付出代价。

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