盛康源红枣酒业康志明：19道酿造工序，打造健康枣酒

枣酒美誉传千年，一日三饮莫等闲。若问酒家老字号，起始北宋盛康源。

“我不求量只求醇正。康家千年枣酒历史，我要继承下去。”电话那头的第四十七代盛康源枣酒传人，宁夏盛康源红枣酒业生物科技有限公司董事长康志明说。听起来，他是那样谦虚、沉稳和真诚。

康家枣酒的始源可以追溯到千年前。据山西灵石县县志记载：1033年（北宋明道），康家开始用当地盛产的红枣酿造枣酒，并很畅销。康熙四十二年，御医孙之鼎品鉴枣酒后即兴赋诗“盛世欣逢圣驾巡，康氏琼浆誉乾坤，源自道家秘方酿，可补气血壮精神！”盛康源由此而得名，并沿用至今。因此，用“康家枣酒的发展史便是中国枣酒的发展史”这句话来形容康家红枣酒一点儿不为过。

开启康家枣酒新春天

直到康志明继承时，盛康源一直都是民间小作坊。缘何盛康源枣酒这样的小作坊可以流传千年广受美誉且愈发壮大？康志明说：“是因为一颗想做真酒的心。市场上也有各式各样低标准调配、泡制和勾兑酒，而我们盛康源坚持百分百天然纯红枣发酵酿制，仅有红枣一种原材料，绝无半点掺假。做酒就是做良心。”

2009年，康志明在晋中市成立了山西盛康源酒业有限公司；翌年又成立了山西天生红枣酒有限责任公司，同时创立了“天生红”枣酒业品牌；2011年，盛康源枣酒荣膺“非物质文化遗产”称号。2011年，受宁夏回族自治区政府之请，在灵武市成立宁夏盛康源红枣酒业生物科技有限公司；2014年成立宁夏盛康源红枣酒国际贸易有限公司。先后拿到8项发明专利、7项实用新型专利、4项科技成果，多人获得科技特派员荣誉。企业和产品也先后获得《科技型中小企业》、《宁夏中小企业50强》、《杨凌农高会后稷特别奖》等十多项荣誉。受到了政府和市场广大消费者的高度认可。

自小，康志明便和酒打交道，虽然出生在枣酒世家，但他却对酒并没有多大的兴趣。康志明笑言：“小时候别人让我帮忙倒酒，我一点儿都不喜欢，可能就是那个时候就开始对它产生的排斥心理。那个时候我们家的用祖辈流传下来的红枣酿白酒的传奇技术维持着小作坊的生产，一年的产量还不到一吨，只够邻里乡亲品尝和购买一些。”

19岁康志明毕业后，便开始帮家中酿酒。当时他听乡亲们说：“你家的酒这么好喝，而且还这么醇正，为什么不扩大规模呀？酒再香也需要经营嘛。”于是，康志明便把这句话放在里心上。

“我觉得乡亲们点醒了我，我不应该把思想停留在酿酒上面，而是应该以传承和弘扬中华酒文化为己任，倡导健康饮酒，广泛宣传中华文明古国的酒文化内涵，让广大消费者闻酒史、懂酒业、谙酒礼、秉酒性、识酒趣、树酒品。尤其要让中国众多的消费者对枣酒和盛康源枣酒有个全面的认识。”

1991年起，康志明便逐步发展盛康源枣酒的事业。那一年，一个偶然的机会康志明承包到村办煤矿，几年时间赚了40多万元。他果断地把这笔资金投入到小作坊设施设备上，将此前的一孔窑洞增加到五孔，红枣发酵使用的小缸也改用大缸，厂房面积增加到200平方米，当年年产量达到2吨。

虽说随着康志明思想的转变，酒厂有了技术和产量上的改观，但是发展却还是很缓慢。康志明表示：“我们祖祖辈辈都是凭借经验和祖传的工艺在做枣酒，没有很好地利用科学知识酿酒，导致在酿酒过程中发酵时间不好掌控，生产成本高。”

找到了问题的根源，那就要想办法去解决。于是康志明萌生了创办研究院的想法。2006年，盛康源红枣生物科技研究所诞生。康志明请来了山西食品研究所、西安科技大学、山西大学等专家、教授，其重点就是攻克发酵的难题和食品的安全检测的保障。

至此，以“做世界最好枣酒，让人类更加健康”为目标的盛康源红枣生物科技公司逐步步入正轨，在人们以天然、环保、绿色、营养、健康、长寿是为目标和追求的今天，盛康源枣酒结合现代科学技术与传统的古法酿造工艺，精研创新，不断升华出“天生红”品牌枣酒系列产品，适饮人群广泛，老少孺妇皆宜。而盛康源人，也正以尖端的技术，精锐的团队，成熟有效的管理体系，铸成他们的使命。

19道酿造工序，打造健康枣酒

中国的草药书籍【本经】中记载到：红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现：红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C等多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。具有滋阴补阳，补血之功效，有“天然维生素丸”的美誉。而盛康源红枣酒经北京营养源研究所检测，内含有人体所需的18种氨基酸、36微量元素、多种营养成分。

盛康源枣酒所选用的唯一材料便是——红枣。因此，盛康源枣酒将红枣中的营养成分萃取出来，用酒作为媒介让人体更好吸收。

康志明与红枣的相遇，可谓伯乐遇上了千里马，它们给予彼此的是自身的价值。

康志明说：“我们的枣精选自宁夏灵武市，工人全部搭梯采摘，这样防止损伤。采摘过程中只摘面向阳光的大红枣，然后进行制干处理后存储。生产时，红枣酒会经过蒸、捂、温酿、蒸馏等19道工序酿造而成。在此过程中尤其注重温控以及时间，每一道工序都会进行严格的质检，保证酿酒质量。”

同时，康志明强调：整个酿造过程中，我们只用红枣一样原材料。

正如康志明所说，做酒就是做良心。他不求量大，只要做精和保真。每个有幸尝到盛康源枣酒的人无一不对其夸赞。

康志明身负传承和发扬枣酒的使命，他不负族望，勇负使命，为原有秘方中的“蒸、捂、温酿”等19道工序引入了现代化、标准化；不仅更有效地保留了红枣中的天然营养成分，而且使红枣酒的除渣净化工艺达到了国际先进水平。

目前，公司已经推出了以天生红为品牌的纯枣酿制红枣红酒和红枣蒸馏白酒及白兰地系列，包括贵族精典、百益精典、娇颜精典、魅惑精典、颐养精典、福禄寿喜、枣姜酒、枣杞酒等九大系列23款产品。2012年白酒行业被曝塑化剂，整个行业进入冬季，市场一片萧条，而坚守纯枣酿造的盛康源红枣酒迎来了春天。

公司正是凭借者康家祖传枣酒酿造秘方和宁夏特产红枣这一得天独厚的天然优势，坚持“品质至上、信誉第一”的原则， 秉承“利如浮云、好酒为根”的康家千年祖训，以“打造世界健康营养枣酒第一品牌”作为企业经营使命，以鲜明的创新精神和极富前瞻性的企业文化，坚定的信念与稳健步伐，在沉寂百年之后，重向世人展示她耀眼的光彩。

盛康源历经千年历史的兴衰，在中国市场经济放开后，以康志明这一批民营企业家得以成长，沉寂百年之后，康家枣酒将以崭新的姿态重与世人见面，她将穿越这一百多年的空白，再创奇迹，向世人展示她迷人的风彩！

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