中国酿酒大匠——王普

中国酿酒大匠——王普

王普，1969年生于丝绸之路经济带的甘肃金张掖，国家一级品酒师，中国食品工业协会中级酿造师、高级勾调师，白酒酿造行业科技创新人才，中国食品工业协会会员，川、甘、宁、青四省白酒评委。现任蒲江九粮天脉酒业公司生产技术总监。

2001年～2004年，蒲江天脉酒厂任初级品酒师，负责基酒质量等级划分；

2005年～2010年，蒲江九粮天脉酒业公司任生产技术主管，负责公司生产工艺的创新研发、专利工艺资料的编制；

2010年至今，蒲江九粮天脉酒业公司任生产技术总监、新工艺研发与全面的质量管理。

2006年，王普考取中国食品工业协会省级白酒评酒委员、高级勾调师；

2007年，王普被聘任为甘、宁、青三省区白酒评酒委员。同年，被评为市级质量安全生产先进个人，考取国家人力资源和社会保障部联合颁发的二级品酒师；

2013年12月，王普考取国家人力资源和社会保障部联合颁发的中级酿造师；

2014年8月，王普考取国家人力资源和社会保障部联合颁发的国家一级品酒师。

在白酒行业的鼎盛时期，为了使产品更好地契合消费者需求，使得产品在白酒行业独树一帜，公司提出了走个性化品牌战略九粮淡雅香型。从产品的源头着手，理论联系实际，以市场为导向，以技术创新为突破口，对传统白酒的酿造工艺进行了创新。

要酿好酒必须有好曲。

自2009年至2012年，蒲江九粮天脉酒业公司与中国科学院成都分院合作，进行了酿酒功能微生物太空育种研究，从公司曲药中初筛细菌20株，生香酵母20株，霉菌30株。通过分离后，将菌种带入神州八号太空飞船在太空诱变，返回地面后又经过产酶检测筛选，次年，又将变异菌种二次带入神州九号太空飞船进行二次诱变。经检测分析，多种有益菌的中性蛋白酶、酸性蛋白酶等都比原来翻了几倍。生香酵母诱变后，产酯能力提升了近60%。霉菌诱变后，糖化力提高了近50%。所制成品曲的糖化力、液化力、酶活力等，大幅提高。

在多菌种制曲的基础上，王普逐步完善九粮香型工艺，多菌种多曲药的堆积复合式发酵，极大地丰富了微生物的生长繁殖，经高温堆积为美拉德反应的发生提供了必要条件，极大促进了各种香味成分的生成。

尤其是健康因子四甲基吡嗪的含量，有了显著的提高，出酒率从原来的38%提高到了43%，优酒率从原来的85%提高到了95%。该套工艺具有领先性、系统性、稳定性和融合性的特点，是传统固态发酵工艺与现代生物工程的完美结合。所生产的原酒，经1年多的高温贮存加速白酒的老熟以及有害物质的挥发，再经过3年以上的自然储存，形成了芳香独特、口感绵柔、酒体优雅细腻、回味悠长的九粮香型白酒。

编辑：苗倩