中国酿酒大匠——曾盛全

中国酿酒大匠——曾盛全

曾盛全推荐人：　　宜宾学院中国酒文化研究中心教授　郭五林　　成都师范学院科技处副处长、博士　尚书勇曾盛全，男，1960年生于中国白酒之都宜宾，中共党员，国家高级品酒师、国家高级酿酒师，现任四川省宜宾八角井酒业有限责任公司副总经理兼技术总监。

1976年～1977年，作为知青的曾盛全，下乡到四川宜宾市南溪县毘卢公社大山大队务农；

1977年～2009年，曾盛全在宜宾五粮液公司酿酒车间工作，期间，任五一七车间副主任、主任，1998年任五〇五车间主任至2009年；

2009年～2013年，任湖南省酒鬼酒股份有限公司副总经理；

2016年至今，任四川省宜宾八角井酒业有限责任公司副总经理兼技术总监。

2010年，考取国家人力资源和社会保障部及中国酒业协会（原中国酿酒工业协会）等部门联合颁发的国家高级酿酒师证书、国家高级品酒师；

2010年4月，被湖南省酒业协会聘请为湖南省酒业协会第三届专家技术委员会委员。

1998年，《扩大甑子受热面、受压面、提高质量、降低消耗》、《解决蒸粮问题，提高原酒质量》QC活动项目，均荣获宜宾市QC成果一等奖和四川省优秀QC成果奖；

1998年，《加强蒸粮，保证粮食糊化彻底，促使糟醅发酵率正常》QC成果彻底解决了乳酒问题；

2000年刊发的《培养己酸菌种（母液）改善窖壁质量、提高优质品率》，荣获宜宾市QC成果一等奖；

在长期的生产管理工作中，曾盛全总结出了换糟技术、防渡夏技术、冬防技术，解决了酿酒过程中的多项瓶颈问题，有效地提高了优质品率；

2002年8月，曾盛全严格按照以糟养窖，以窖养糟的传统工艺原理，采取稳准配料和优化底窖环境技术，从根本上杜绝了基酒带泥味的质量缺陷；

曾盛全技术革新项目《回沙不用糠》、《抬开弯管蒸粮》，完善了传统的蒸粮方式，降低了生产成本及消耗。

曾盛全自1977年参加工作以来，已在白酒酿造领域工作近40年。其中，在基层从事酿酒生产十余年，经历了制曲、酿造、储存、设计、检验、包装等各个环节，熟练掌握不同类型白酒酿造的工艺流程；精通泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒摘酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等过程。在白酒酿造领域辛勤耕耘几十载，尤其重视对传统白酒的传承。

曾盛全不仅很好地掌握了优良传统酿制技艺，还不断地将其传承下去，发扬光大。

在八角井酒业这个注重传统工艺与品质的新兴企业，曾盛全把毕生技艺毫无保留地贡献出来，传授酿酒人员技艺以及改进工艺，倾心打造八角井一系列品质传统白酒。

编辑：