黄酒产业如何发展创新？王延才这样说

黄酒产业如何发展创新？王延才这样说 11月7日，时值立冬，是黄酒一年一度开酿的日子。当日，第二十二届黄酒节黄酒产业高峰论坛在绍兴拉开帷幕。浙江省经信委副巡视员丛培江、浙江省酒业协会秘书长章谷成出席了论坛，会上，中国酒业协会理事长王延才发表了题为《十三五黄酒产业发展展望》的主题演讲。

王延才表示，黄酒作为最悠久的传统酒种，具有得天独厚的优势，但从社会影响、销售和饮用范围、产值、销售额来看，都比葡萄酒要小。黄酒作为在传统过去出口比较好的酒种，现在已经被白酒远远超过，白酒全行业都在探讨国际化、布局全球，黄酒也应该有所行动，这方面的市场还是非常之大的。

从黄酒的健康值来看，黄酒的谷多酚含量是所有酒种里最高的，但它的健康饮用和保健价值在宣传方面还需要完善，大多数消费者不知道它的健康价值，甚至产业内部对它的健康价值也认识不够。

以下是王延才演讲精华：

王延才指出，我们要研究黄酒产业如何发展创新。

一是在产品创新方面，希望行业能把它重视起来，创新的基本理念是什么是酒？酒是在大食品里面的，可以喝的，但它还有特殊性，不但能满足物质需求，还能满足人们的精神需求。我们在介绍黄酒历史悠久的同时，可能弱化了它的品质和口感的愉悦。我们需要突出黄酒的特点和生命力。

二是技术创新。首先是生产技术的创新，和白酒一样，黄酒也是传统的老祖宗留下来的，有它的文化精髓在里面。这几年白酒在研发上面走出了全新的路，正在从传统的手工半手工方式走向工业化信息化。产业不走新型的工业化道路是不行的，现在一些白酒试点企业粮食进去出来就直接装瓶了，既保持了传统的风格，又大幅度地提高了产业效益，在同样的生产面积的情况下，产量提高八倍。黄酒很早也开始机械化了，但是走到后面却愈显艰难了。

三是关于黄酒产品内在研究的创新。黄酒的色泽很漂亮，酒精度也符合消费者的体验，口感柔和浓厚，但是很多人会说它后劲大，喝完不舒服，所以技术不能忽视这一块。黄酒在内在的物质成分上面必须去做一些创新。政府给了我们很大的支持，这是黄酒产业发展的一大优势。

然后是关于酒的通性。各种酒都有本民族和国家的文化背景的共性在，每一款酒都有各自的特点和风格，我们需要完善这些来丰富黄酒在整个社会的文化内涵。

最后，要反映黄酒的价值区间。一个是社会存在价值，一个市经济价值。社会存在价值没有问题，中华民族几千年最古老的酒，存在就是正确的。那么价格存在可能作为产业来说我们近年来骨干企业在一个合适的基础上提高了一定的价格，这是一个很好的开端，但是这还是远远地低估了，没有把我们的文化健康等价值很好地传达给消费者。

编辑：张瑜宸