中国酿酒师杜展成:做一名终身学习的酿酒师

中国酿酒师杜展成:做一名终身学习的酿酒师

杜展成，副高级工程师、三届自治区级葡萄酒评酒委员，新疆葡萄酒专家技术委员会委员，2011届国家级葡萄酒品酒委员，现任新疆芳香庄园酒业有限公司总酿酒师、总经理。

少志于学圆一个佳酿梦

与杜工还未谋面，我首先被他如此宽泛的学习经历吸引住了：石河子大学食品学院食品科学与工程专业、新疆大学生物系食品专业、新疆自治区轻工厅举办的葡萄酒厂技术骨干工艺技术培训、自治区级葡萄评酒员培训班、IS09000内审员培训、全国中小企业工商管理培训、国内外葡萄与葡萄酒发展研讨交流……不下十几种的学习培训经历，让人颇有些眼花缭乱。我对着杜工学习的年份细算一番，发现他在束发（十五六岁）、弱冠（二十岁）、而立（三十岁）、不惑（四十岁）阶段，一直在不断学习着，当称得上“学而不厌”四字。

谈起以往的荣誉和经历，杜展成总是一笑而过，用平淡的语气聊起自己心仪的葡萄酒和芳香庄园葡萄酒的发展。不过还是可以从只言片语中，看得出在这些学习经历中，他印象最深的是1991年在新疆鄯善楼兰葡萄酒厂参加自治区级葡萄评酒员培训班，从师于著名葡萄酒专家郭其昌先生，深深被当时治学严谨的古稀高龄的郭老折服，现在每每谈起郭老的时候，杜工都满怀崇敬。他说，“从那时起，我就更加坚定了把自己奉献给中国葡萄酒事业的信念。”

杜展成先后在新疆喀什联津葡萄酿酒厂、新疆皮亚勒玛果品加工公司、吐鲁番骆宾葡萄酒业等企业工作，丰富的一线工作经历，培养了他深厚的酿酒实力。进入新疆芳香庄园后，他主持扩建了万吨中高档葡萄酒厂项目，并新建了1000平米的全地下酒窖一座，白兰地车间一座，于2010年建成并投入使用。他主持开发的芳香庄园干红葡萄酒，被专家评价为“色深，果香浓郁，单宁丰富、细腻，结构感强，酒体厚重，回味悠长，适合陈酿珍藏”。尤其是干浸出物高达28克/升，深受国内外专家和消费者的好评，销量居高不下。

心系美酒与葡萄、香草相伴

杜展成说，当初一来芳香庄园便被这里的优美景色迷住了。芳香庄园的葡萄基地位于天山南麓焉耆盆地东北部的和硕县曲惠乡境内，南面就是素有“瀚海明珠”之称的博斯腾湖，三面群山环抱，依山傍水；日照充足；砂砾土壤，矿物质丰富。如此多的优势条件，让杜展成一下子就确定：在这里，一定可以种出顶级葡萄。

杜展成告诉我，芳香庄园之所以称为“芳香”，是因为这里种植着全亚洲面积最大的芳香植物：玫瑰、薰衣草、罗马甘菊、莳罗、神香草等百余种香草在这里争奇斗艳。杜工开始琢磨着葡萄怎么种植，才能具备香草特有的高贵气质。于是他与公司根据当地地理气候条件，引进种植了梅洛、赤霞珠、雷司令、霞多丽等葡萄品种。接着实行香草园间作模式，即在每块香草园之间种植葡萄园，目前已经发展了5万亩基地。

在杜展成参与指导下，这里的葡萄园保持着纯天然种植方式——从牧民那里收购牛羊粪，田间施用有机肥料，让葡萄茁壮生长；拒绝农药，无污染；葡萄间保持7米最大行距，保证充足阳光与通风。一系列的措施终于换来优异成果，2011年，芳香庄园的葡萄和葡萄酒通过了双有机认证，酿出的是真正的绿色有机葡萄酒。经考察论证，这里的葡萄生长期长，阳光充裕，成熟度好，酒体壮实，比较适合生产陈酿型葡萄酒。如今这些具有独特芳香气息的优质产品，在市场上受到了消费者的喜爱。

躬身力行为梦想而努力

在芳香庄园，每个员工都知道，杜展成有一双厉害的手，这双手在原酒的调配上令人称赞。比如几款特点不明显的葡萄酒，经过他的调制，你会发现瑕疵已经消失了。当有人问起其中的秘籍时，他总是回答：“我亦无他，惟手熟尔。”“熟能生巧”这朴实的话语后面是多少艰辛的付出，来源于他丰富的学习经历和孜孜不倦的学习精神。

杜展成常常说，“我琢磨不透葡萄酒，所以我需要不断地学习。”越与他接触，便越会被他身上那种谦虚性格所折服。他告诉我，目前公司继续主抓质量和创新方面的工作，即将上马新的化验室及产品研发实验室、技术中心等工程。“届时，公司的产品质量会更上一层楼。”

我以前总是将“满足于优秀，便会错过卓越”这句话当做耳旁风，这次与杜展成交流之后，我才知道优秀和卓越之间的差距。就在去年，他通过了“2011届国家级葡萄酒评酒委员”考评选拔，取得国家级葡萄酒品酒委员资格；多次被评为地区级优秀党员、先进工作者、优秀科技工作者；成功研制开发出10余款中高端葡萄酒及果酒，多项科研成果获奖；公司的全地下酒窖也已开始使用；被认证为国家级农业产业化龙头企业。

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