甜甜的纠结 甜酒和加强酒有什么不同

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不少喝过加强酒(fortifiedwines)的朋友有一个疑惑，加强酒大部分是甜型的，那么加强酒属于甜酒(dessertwines)吗？其实，可以说几乎所有的加强酒都属于甜酒，但并非所有的甜酒都属于加强酒。

1.加强酒

加强酒通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒，也称葡萄白兰地，制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法，不但可以增加酒精含量，还可以打断发酵，使酒中残余未经发酵的糖分，从而呈甜型。加强酒的酒精含量一般在16%至20%之间。

如今，被大家所熟知的加强葡萄酒有葡萄牙的马德拉酒(madeira)、意大利的马沙拉酒(marsala)、葡萄牙的波特酒(port)、西班牙的雪利酒(sherry)以及法国天然甜葡萄酒(vinsdouxnaturels)等。

2.甜葡萄酒

世界上各葡萄酒产区出产的甜葡萄酒风格各异。对甜葡萄酒的定义也有所不用，有的产区规定，甜葡萄酒是用来搭配甜点的葡萄酒，有的产区认为甜葡萄酒本身就属于甜点，还有的产区认为甜葡萄酒是在正餐结束后饮用的葡萄酒。美国酒精烟草火器局(bureauofalcohol,tobaccofirearms，简称atf)规定，餐酒(tablewine)的酒精含量不得高于14%，甜葡萄酒的酒精含量需在14%以上，不得高于24%。虽然不同的产区对于甜葡萄酒的定义观点并不一致，但他们都达成一个共识——甜葡萄酒的糖分含量要高于餐酒。

迟摘葡萄酒(lateharvest)、冰酒和贵腐酒都是非常值得一试的甜葡萄酒，它们的酿酒工艺也非常独特。在生产迟摘葡萄酒时，会将葡萄的采收期推迟，使葡萄继续在枝头积累糖分。葡萄干甜葡萄酒是将正常收获期采收的葡萄晾干，使葡萄中的水分流失，糖分浓缩，然后再加以酿制。意大利的圣酒(vinsanto)和奥地利的稻草酒(strohwein)就是采用这种工艺酿制的。

冰酒主要产自加拿大、德国和奥地利，这种酒是利用冬季的酷寒使留在枝头的葡萄结冰，然后分离出部分结冰的水分，酿成甘美浓郁的甜葡萄酒。贵腐酒是由贵腐菌(botrytiscinerea)感染健康的葡萄，使葡萄中的水分流失，糖分浓缩，酿成芳香四溢的葡萄酒。著名的贵腐酒包括法国苏玳(sauternes)、匈牙利托卡伊奥苏(tokajiaszu)以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒(trockenbeerauslese)。

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