葡萄酒的三重性格

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很多人有多重性格，或者叫人格分裂。在葡萄酒中浸润久了，会知道葡萄酒其实也如此，也有多重禀性，也会“酒格”分裂。

瑞士也是如此。所以，忍不住再说一次。

一

烈酒的“酒格”，基本可以归纳为烈。当然，烈，也有不同的烈。不过，万变不离其宗，烈酒烈酒，最大特点就是个烈嘛。

而啤酒“酒格”，如果用流行的网络语言说，就是挺屌丝。刚接触这个词，还真云里雾里，不懂这是肿么个意思，而且也比较难听，不明白为何会大行其道。

也许，是因为当今世界，变得越来越平。社会碎片化，个人原子化，人类进入大师凋零、竖子成名，山中无虎、猴子遍地的时代。高富帅白富美毕竟稀少，左顾右盼，周围大多是屌丝。虽然听起来不雅，不过用这个词形容啤酒“酒格”，太合适。

至于葡萄酒，就难以一言而蔽之了，“酒格”复杂，起码有三重。

第一，葡萄酒比较柔。

听起来像废话。别急，这里面有说头。在葡萄酒国家，喝葡萄酒没有性别之分，全民皆喝。不过，在很多地方，尤其是烈性酒普及的地方，葡萄酒会被看成是更适合女性饮用的酒。

首先是因为葡萄酒的酒精度不高。葡萄酒的酒精是通过葡萄糖分发酵转化而来，酒精超过16.2度，酵母就停止发酵。同时，按照国际葡萄酒组织的规定，低于8.5度的不叫葡萄酒。所以，葡萄酒的酒精度基本在12度至15度之间。

过去听老师授课时，记住一句话——如果看到14度以上的葡萄酒，别犹豫，赶紧掏腰包拿下。随着“酒龄”渐长，“酒历”增加，知道这句话原本没错，度数高，说明成熟度好。不过，现在似乎需要做些修正了。首先，要看产区。通常，欧洲一些国家气候凉爽，葡萄糖分低，通常酿造出的是12.5度的葡萄酒。但是，新世界地区气温普遍较高，所以14度甚至更高的酒比比皆是。其次，要看年代。随着全球升温，在欧洲主要产区，近些年来十三四度的酒也开始频频出现。

这种情况下，葡萄酒度数高未必是好事。酒精度低了自然口感不爽，但是高了有可能是糖度积累过快的结果，会导致芳香物质不够，酒质粗糙，造成chaud（热）的不良感受。当然，有些高于20度的加烈葡萄酒另当别论。最近听说国内还出现了81度的葡萄酒，呵呵，比医用酒精度数还高，用来消毒似乎更合适。

与动不动四五十度甚至六七十度的烈酒相比，十来度的葡萄酒当然柔和多了，所以有了葡萄酒适合女性喝的说法。

不过，未必柔酒就一定适合女性，实际上，女人对酒精的化解能力，未必低于男性。有个调查，喝酒的男性数量是女性的16.7倍，但是在人均酒量上，女性以日均192.5毫升完胜男性的159.7毫升，验证了“一般女人不喝酒，女人喝酒不一般”的说法。这个调查可能不很靠谱，不过，常在酒桌上混的人，都熟知另一句话——斗酒最怕遇到三种人：戴眼镜的，揣药片的，还有就是扎小辫的。看似文质彬彬的书生、病怏怏的弱汉，实际上都可能是会让你竖着进来横着出去的阴人呐。比这两种人更恐怖的，就是扎小辫的了。遇上能喝酒的女人，最好遵循老祖宗的那句话，好男不跟女斗。否则，好男会死得很难看。

说葡萄酒的柔，可能是强调葡萄酒体现的情调——它的主要功能之一，是让人心变得软一些。

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