赊店老酒评酒师：选择白酒无怨无悔

与酒结缘，品酒评酒，这是王贤过去人生设计中从来没有想到的。赊店老酒评酒师选择白酒品评职业无怨无悔，1988年王贤高中毕业后到赊店老酒公司技术中心工作，做了一名技术员，从此踏上了艰辛的品评技能攀登之路。

与酒结缘，品酒评酒，这是王贤过去人生设计中从来没有想到的。赊店老酒评酒师选择白酒品评职业无怨无悔，1988年王贤高中毕业后到赊店老酒公司技术中心工作，做了一名技术员，从此踏上了艰辛的品评技能攀登之路。她勤奋好学、敬业钻研、严谨细心、悟性很好，工作能力得到部门领导的肯定。

也许有人会觉得品评是件轻松、惬意的事，其实是项技术性强、标准要求严格的技术性工作。从业人员不但要具备相当高的理论水平和相当好的专业技能，而且需要视觉、嗅觉、味觉特别灵敏，要求忌辛辣、忌化妆品。选择了这项工作就意味着要改变生活习惯，要远离化妆品，远离有滋味的食品，始终保持饮食清淡。

为了熟练地掌握白酒品评技能，王贤做出了难以想象的牺牲和付出。多少个不眠之夜，她发愤苦读，从化学、食品、酿造、化验、勾兑、检验分析、设备、食品安全、微生物等与白酒品评相关的专业学习钻研，掌握了大学本科所学的专业知识，奠定了扎实的理论功底，结合学习心得她撰写发表了30多篇专业论文，有不少受到专家肯定并获优秀论文奖。多少次风雨兼程，她走访名企、拜访名家，虚心求教、如饥似渴、不懂就问。多少次品评鉴别的实践，全国上千个品种的白酒都在她舌尖上掠过，对各种香型进行分析研究，了解不同品种的风格……

要想成为一名优秀评酒师，既要有理论知识储备，更要具备过硬的白酒品评技能。需在这两方面下大功夫，沉得进去钻研，浮躁是一大禁忌。而品评除了要有健康的体魄和良好的心理素质外，还要经历身体素质及心理素质的双重考验，白酒不同于其他酒种，葡萄美酒夜光杯是一种惬意的美的享受，米酒的清雅俊美、黄酒的甜润醇和是味觉的另一种体会;而郁金香杯中的白酒承载的是白酒的浓郁，更不乏高度酒的燥烈，它给人的感受酷似人生五味的酸甜苦辣咸，是人与酒的激情对白。白酒品评是综合了视觉、嗅觉、味觉体验的一种理性描述，这种技能需要日久天长的磨炼以及细心体味，用心感受才能达到至高境界。一名优秀的评酒师要具备在闻香的瞬间抓住特点并牢牢印在脑海中的识别力、检出力，不论当天或次日再次出现都能准确识别的记忆力和表现力。一杯杯酒样磨炼了人的意志，考验着她的耐受力和灵敏度，酒精的刺激造成感觉的迟钝，使很多人不能到达终极目标，她凭着那份执着的天性、超乎常人的大强度训练和勤学苦练让潜能得到了发挥。

为了练就嘴上功夫，她下车间深入曲酒生产一线，蹲在甑桶前，虚心请教勤学苦练，断花摘酒，从品酒度到品质量，找差异抓特点。70度左右的原度曲酒侵蚀了她的口腔与舌苔，高度酒的燥烈一度麻木了神经，她没有因此而却步，顽强的毅力和执着的追求让她度过了最初的困惑期。白酒中常见的几十种香味物质要做到准确分辨并非易事，往往让人头晕目眩，酒中的香味物质反应到单体上并非都是味美醇香，有的是怪异难闻，让人大跌胃口，她却坚持日日苦练，年年如是。从认知单体物质到酒中多种香味成分的辨析，从典型性到重现性到再现性，高难度的训练，靠的就是执着与韧劲，是长期不懈的坚持。王贤挑战着常人无法逾越的极限，日复一日，年复一年，她放弃了追求人生乐趣的全部，也舍弃了美味佳肴的诱惑，为了保护好嗅觉与味觉，酸辣刺激从饮食菜谱中隐退，尽显女性俏美的化妆品在视线里消失。单调的节奏、单调的规律充斥着单调的生活，考验着她的意志力，然而正是在这单调的平静中完成的却是人与酒的交融，与酒结缘的同时也得到了浓郁醇香带给她的另一种享受，殊荣源于勤奋、源于坚持。

春华秋实，天道酬勤。王贤20年如一日对品评技能的刻苦钻研、积累积淀结出了丰硕的成果，在连续三届全国白酒品评职业技能竞赛中，她厚积薄发，沉着应战，取得优异成绩，展现出了扎实的理论功底、精湛的专业技能、丰富的实践经验，成为河南唯一一个连续三届荣获全国酿酒行业技术能手称号的选手，唯一一个连续三届进入全国前20名的河南选手，成为一个知识最全面、经验最丰富的选手。

谈到对白酒品评职业的选择，王贤告诉记者：“尽管我在白酒品评方面做出了不少付出，但我对我的选择无怨无悔，因为我酷爱这项工作，对职业的情感是神圣的。能为消费者酿出好酒，再大的付出也值得。”

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