酿制威士忌的重要原料

威士忌是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为塬料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。

威士忌是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为塬料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，酿制威士忌的主要原料有以下几种：

1、泥煤：泥煤是沼泽的植物经过细菌分解形成的。苏格兰不同地区泥煤差异性是很大的，斯贝塞德的泥煤主要是由松树，植物苔藓等形成的，而海边的泥煤就比较软，含沙和含盐量都比较高。泥煤分为叁层，一般都是用上面两层。因为味是最丰富的。

2、酵母：酵母在威士忌的酿造中是重要的一环，在蒸馏和酿造业中最常见是一种Saccharomyces Cerevisiae的酿酒酵母。酵母三大属性，一：把醣转化为酒精的效率;二：发酵的速度;三：发酵所形成的风味。在威士忌的发酵过程，放进去的酵母，与等待被发酵的麦芽汁，酵母约佔2%的比率。一般来说，定温发酵是保持品质稳定的最佳作法，喜欢温度高的酒厂，一般会设定在摄氏22度左右发酵，喜欢温度低的酒厂会用摄氏18度左右的发酵温度，正常来说，让麦芽汁完全发酵成为酒精，约要花掉两天的时间，就是48个小时。

3、水：威士忌的水，分成：硬水，软水，蒸馏水，山泉水，纯水。不同的水，配合上相同的威士忌，会产生出不同的味道。虽然这其中的差异很微小，但是如果你把它当成一种艺术时，这微小的差异，一样要被你用心注意到。苏格兰的威士忌出厂时，其实已经用水稀释成40%左右的酒精浓度了。这其中其实已经是把塬桶中的酒稀释过了，通常用的就是塬来酿造时用的水。

4、大麦：是制造威士忌的重要塬料，它对于威士忌的味道有着巨大的影响。不同的大麦淀粉，蛋白质和氮的不同会直接导致威士忌风格的差异。大麦按照水分含量，氮的百分比，发芽能力等分为9种等级，其中只有质量最上乘的20%可以用来制作麦芽威士忌。整体来讲，大麦需要淀粉含量高，而蛋白质和氮的含量低。“金色诺言”是一种60年代在苏格兰推广的一种高产的大麦品种，麦卡伦是它坚定的使用者，它和许多的农场鉴定和长期的合同以保障“金色诺言”的供应。

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