什么是黄酒曲

2016-11-11 04:46:11 原辅材料

什么是黄酒曲,对于经常喝黄酒的人士一定知道。黄酒曲其实就是酿造黄酒的酒曲。白酒也有酒曲。在酿制黄酒的时候,都要选择黄酒曲。那么黄酒曲如何辨别好坏呢?

什么是黄酒曲,对于经常喝黄酒的人士一定知道。黄酒曲其实就是酿造黄酒的酒曲。白酒也有酒曲。在酿制黄酒的时候,都要选择黄酒曲。那么黄酒曲如何辨别好坏呢?

什么是黄酒曲,黄酒曲如何辨别好坏

1、大曲有小块和大块的区别,在购买整块的时候尽量选择块比较大的曲药,因为在黄酒曲在制作发酵过程中,曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分,块头越小内部发酵充分的曲种分量就小,相比大块的曲里面实用成分就较大。

2、曲胚表面平整,外部呈现小麦颜色,砍开曲胚,内部呈褐色环状形态,曲胚致密、坚实,用手可以碾碎呈粉末状,断层清晰无分层现象,内部有酵母的芳香气味。

3、黄酒曲以块状最佳,粉末状次之,块状曲质量容易鉴别,保存方便。粉末状酒曲质量不容易判定,同时可以掺假,最为重要的是容易受潮霉变,易发生虫害。

麸曲是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

黄酒曲如何辨别好坏?以上几点还是值得大家借鉴的,为此大家好好的了解参考起来吧!

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