茅台酒的原料是什么 茅台酒的酿造工艺

2016-09-24 05:17:07 原辅材料

茅台是中国的国酒,是很多人爱好白酒的人士的首选。而茅台酒也是送人佳品。茅台酒的口感非常的好,有着很浓郁的香气,是酱香型白酒!那么茅台酒的原料是什么呢?下面就跟着小编一起来看看茅台酒的酿造工艺!

茅台是中国的国酒,是很多人爱好白酒的人士的首选。而茅台酒也是送人佳品。茅台酒的口感非常的好,有着很浓郁的香气,是酱香型白酒!那么茅台酒的原料是什么呢?下面就跟着小编一起来看看茅台酒的酿造工艺!

茅台酒的原料

“国酒茅台”四个字显示出茅台酒的地位,茅台酒是我们酱香型白酒的典型代表。以酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、纯正舒适、口感协调丰满、空杯留香、饮后不上头等特点受到众多消费者的喜爱。

茅台酒的原料:

茅台酒的主要原料:优质高粱、小麦、水

茅台酒主要酿造原料高粱的选择:茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。

此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

茅台酒独特的酿造工艺

茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

茅台酒的原料是什么?你都了解了吗?优质的高粱、小麦、水是茅台酒不能缺少的材料。只有这三种优质的原料结合起来,才能酿造好的茅台酒!

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