红酒雪梨配料

梨具有生津润燥，清热降火，止咳化痰，解酒除烦的功效。秋天到了，空气中水分减少，人们出现的咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干燥等现象被称为“秋燥”而梨则有很好的改善作用。

梨具有生津润燥，清热降火，止咳化痰，解酒除烦的功效。秋天到了，空气中水分减少，人们出现的咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干燥等现象被称为“秋燥”而梨则有很好的改善作用。葡萄子富含的营养物质多酚，其抗衰老能力是维他命E的50倍，是维他命C 的25倍，而红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。下面，我们来学习红酒雪梨的做法。

1 主要食材：雪梨400g;葡萄酒500ml

特点：生津润燥，清热降火，止咳化痰，解酒除烦。

2 食材

主料：雪梨400g;葡萄酒500ml(红酒可降至170ml-230ml)配料：白砂糖4-6大匙(微甜)10-12大匙(脆甜)①;纯净水200ml-250ml(使用干红的话需要350ml-450ml)

3 制作方法

正确做法：(推荐)

1、雪梨去皮，从中间切开，剁核。

2、锅中放水，大火烧开后加入红酒、白砂糖，然后放入切好的雪梨，等待再次开锅时转最小火炖煮10-15分钟②。

3、再炖煮完成后装入容器，待晾凉后盖盖，放入冰箱与汤汁(汤汁以没过在器皿中的雪梨3cm为佳)至少浸泡6h，24h后口感最佳。

饭店做法(即浸泡型)：(不推荐)

1、雪梨去皮，从中间切开，剁核，顶刀切0.5厘米厚片;

2、锅中放水，烧开。然后放入切好的雪梨，焯一下，用水冲凉，控干水分，放入盆中;

3、取红酒500g，倒入盆中侵泡雪梨48小时;

4、用餐时把雪梨捞出，加藕片拼盘即可食用。

注：①也可以以个人喜好添加，冰糖、绵糖均可。②炖煮时间因个人喜好、梨的质量和自家炉灶活力而有所不同，这里仅供参考。

4 烹饪心得

(此菜关键在梨的选购)：

1、梨分雌雄，首选雌梨

雄梨：外形上小下大，花脐处有二次凸凹形，外表没有锈斑。肉质粗硬，水分较少，甜度较差。

雌梨：外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处只有一个很深而且带有锈斑的凹形坑。肉质鲜嫩，水分多，甜脆。

2、选用红酒，比甜味葡萄酒好

葡萄酒分很多种，有一种廉价的葡萄酒是比较甜的且没有红酒的特征(如挂杯、回甘)，用这种酒做红酒雪梨尽管成本比较低，但做出的却没有红酒味。大家可以选用干红类、解百纳类的红酒制作，尽管成本相对较高但能保证亲们DIY的红酒雪梨原汁原味。

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