啤酒制作设备内淀粉的分解

啤酒中最重要的组分----酒精，是由糖分发酵而来的。因此必须将淀粉分解成麦芽糖。除此之外，还有其他中间产物和不可发酵的糊精。淀粉必须彻底分解成糖以及不使碘液变色的糊精。淀粉的彻底分解，不仅是因为经济原因，而且不可分级的残余淀粉还会导致啤酒出现糊化浑浊。

啤酒中最重要的组分----酒精，是由糖分发酵而来的。因此必须将淀粉分解成麦芽糖。除此之外，还有其他中间产物和不可发酵的糊精。淀粉必须彻底分解成糖以及不使碘液变色的糊精。淀粉的彻底分解，不仅是因为经济原因，而且不可分级的残余淀粉还会导致啤酒出现糊化浑浊。

淀粉的分解分为三个不可逆过程，但他们彼此连续进行：即糊化、液化、糖化。糊化：在热水溶液中，水分子大量进入淀粉分子中，密集的淀粉颗粒膨胀、破裂，形成粘性的液体。液化：由许多葡萄糖残基组成的淀粉长链被淀粉酶迅速分解成许多锻炼，因而可使已经糊化的醪液粘度迅速下降。糖化：淀粉酶将支链淀粉和直链淀粉的长链分解为由7~12个葡萄糖基组成的糊精。

现代啤酒制作设备中糖化需要两个容器，因为在煮出法工艺中，要分出部分醪液在其中一个容器中煮沸，而剩余醪液仍留在原容器中。也是就是说，啤酒制作设备中必须有一个能加热。

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