一只最懂酒的杯子 透彻心扉
2016-09-25 05:07:41 酿酒设备
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“至于饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了。古人诗云：‘葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：‘壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’，岂不壮哉！”
此番见解，出自《笑傲江湖》祖千秋之口，虽充满了阳刚之气，倒也有几分情理。只是时过境迁，葡萄美酒尚在，而夜光杯却已悄然退隐，岂不遗憾？其实，如果知道这世间还有一种叫做醴铎（riedel）的酒杯，那就大可不必遗憾。
醴（lǐ）铎，也译“力多”。相比之下，极致君更喜欢“醴铎”之译，因为“醴”本就指美酒。醴铎酒杯产自奥地利，虽然那里并没有太出名的葡萄酒，但世界上多数出名的葡萄好酒，却不约而同地斟入奥地利的醴铎酒杯中。
但在1958年以前，醴铎的名气并不像今天这样显赫，它的酒杯，也只有简单的大小分类，就像其他的酒杯制造商一样。直到某一天，醴铎的第9代传人克劳斯-醴铎(clausj.riedel)请客时，因为餐桌上的酒杯不够用，又拿上几只大一号的酒杯。
结果，在座的意大利朋友孔蒂-奥达齐奥(conteodazio)发现大杯感觉更好。这个不经意的发现，让醴铎的酒杯，从此成为最懂葡萄酒的杯子。
何以见得？看两点就懂了：一造型，一种类。
醴铎的杯子，多是水晶玻璃杯。水晶玻璃是由硅和氧化铅（无铅水晶则舍弃氧化铅改用氧化钾、氧化钡等材料）一起煮溶而成。鉛的成分会让玻璃软化，使它更易于切割或雕塑，同时也能增加玻璃重量，使之更能折射光线。
因含铅量的不同，各国的叫法也不同。奥地利的标准是：氧化铅含量在6%~10%，为精细水晶；含量在10%~24%的，为水晶；高于等于24%的，则为全水晶。
醴铎通常所说的水晶杯（leadcrystalglass），含铅量一般为24%，超过或不足这个比例，杯子的韧性和硬度就容易失去平衡，比较脆弱。中国传统的琉璃，含铅量也大致若此。
由于氧化铅的加入，让醴铎的酒杯看起来，其形清澈通透，以秀酒之色泽靓丽；其质细致轻薄，以彰酒之轻盈灵动；其音清亮绵长，以衬酒之芬芳诱人。
精美的外观，已添酒趣；科学又细腻的设计，更能完美释放酒的魅力。
人的舌头上有四大味蕾区域：舌尖尝甜味，两旁边沿尝咸味，上部两旁尝酸味，后部尝苦味。酸度高的酒如果舌尖先尝，会先尝其甜味，酒液稍后流向两旁，酒在口感就尝到其酸、干的收结。
水晶杯不会改变葡萄酒的品质，不会因为换了一只醴铎“波尔多一级酒庄杯”，就能把“长城干红”喝出“拉菲干红”来。
但是，杯沿的造型、杯口的宽窄、杯体的弧度、杯腹的深度、杯身的高度却可以决定酒液的流向、流速、入口角度以及强度，使果味、单宁、酸度、甜度和酒精度等要素达到最佳平衡点。
醴铎造型的精妙，就在于可以把葡萄酒的最佳风味完美地送到了最适宜的味觉区。
为此，它的杯壁做到薄如纸片，以减少舌头嘴唇与酒接触的隔陔；酒杯的大小，也做到依酒而定，红酒需要大杯子，白酒需要中型杯子，烈酒则用较小的杯子，这样就可以强化酒中果香的特质而非酒精味；杯口的形状，也考虑到了酒的香气及强度……甚至连斟酒量，都考虑到了：红酒最好是4－5盎司（1英制液体盎司=28.41毫升），白酒3盎司，烈酒1盎司。
在酒杯的细节上，醴铎绝对是个偏执狂。相比之下，德国的诗杯客乐（spiegelau）就只能算个细节控而已。
如果说醴铎在造型上是追求细节，那么在种类上，就是追求专业了。
你看它家的杯子，按葡萄种类就分了霞多丽杯、雷司令杯、长相思杯、赤霞珠/梅洛杯、黑比诺/奈比奥罗杯、西拉杯、马尔贝克杯等酒杯。
当你惊叹的时候，它又按产区造出了波尔多杯、勃艮第杯、香槟杯、阿尔萨斯杯、莱茵高杯、里奥哈杯、夏布利杯、蒙哈榭杯、苏玳杯等；你还没回过神来，一大波的等级酒杯：波尔多一级酒庄杯、勃艮第一级酒庄杯、陈年波特杯、年份波特杯等又来袭了，让人惊呆了有木有！
能够将产品做到如此细致又细分的，恐怕只有wmf的餐具能相匹敌。
当这么多的酒杯呈现在眼前，相信没人敢说醴铎不懂酒了。事实上，极致君看到它们之时，就忍不住想喝一杯，想起一句词：彩袖殷勤捧玉钟。当年拚却醉颜红。而用某一款酒杯喝酒，也如同给酒找到了知音。
譬如用赤霞珠（cabernetsauvignon）酒杯喝布根地酒，由于赤霞珠一般丹宁较重，酒较刚烈，所以杯口的设计要把酒液导向舌面中间及至两旁，以达到果味、酸度以及丹宁的平衡。如果酒液一冲就到舌后，就会觉得酒太苦。喝起来，口感相当和谐。
如果想快速体验这种感觉，不妨试试极致君的法子：开一瓶波尔多红酒，再找一只的波尔多红酒杯以及几只风格迥异的酒杯，慢慢喝。就算是不懂酒的人，一样可以感受到那种微妙又难以言说的不同。因为你的舌头，不会说谎。
要是喝酒的时候，再碰一下杯子，那感觉就更妙了。碰撞之后，杯身微微震动，发出悦耳的声音，也微微颤动，而且每一款酒杯的声音都不一样，喝酒的乐趣倍增。
最好听的，非手工杯莫属。原因就是，醴铎的手工杯比机制杯有着更加粗糙的杯壁表面，干杯时往往会发出“教堂的钟声”，悠扬有韵味。
不过，手工杯的价格，也是非常昂贵的。醴铎每年生产60000000个酒杯，其中只有250000个手工杯，比重不到0.5%。所以，醴铎的手工杯，收藏把玩的成分略多。反倒是机制杯，更为实用。
醴铎的酒杯如此众多，极致君只推荐它家vinum系列中的波尔多型红酒杯（cabernetsauvignon/merlot）。理由就是波尔多红酒最常见，杯子最实用，性价比也不错。虽是机制杯，用手触摸杯脚可以感觉出一道从上往下直贯穿的细细接缝（手工杯没有），但无碍口感。
通常，一个敢号称自己是正宗品酒师的人，他的酒柜里至少得有6只醴铎的杯子。但对大多数人来说，家里放上一对波尔多红酒杯，也基本够用了。
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