让酒好好呼吸醒酒器唤醒“睡美人”
2016-09-21 05:12:26 酿酒设备
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轻轻地，将宝石般的酒液轻拥入怀，犹如深情高贵的王子，用温柔的呢喃，将处于酣睡中的“睡美人”唤醒。待那迷蒙的星眸睁开，那蕴藏多年的迷人芬芳，在王子的牵引下，再次经历蜕变和幻化，最后变成那杯，透着致命诱惑与入骨风情的极品佳酿。
一瓶尚未开瓶的优质葡萄酒，便如这尚处于混沌状态的“睡美人”一般，与之相伴而生的醒酒器，便是能令其展现绝代风华的品酒神器。它不仅能加快葡萄酒与空气的接触，使酒的香气充分发挥，还能隔开陈年老酒中的沉淀物，令红酒的口感和品味达到最高境界。
醒酒器让酒好好呼吸
了解葡萄酒的人都知道，葡萄酒是有生命的，一瓶好的葡萄酒在没有开瓶之前，犹如酣梦中的“睡美人”，是无法欣赏到其美丽的芬芳和意蕴的，取而代之的是微弱的香气和酸涩的口感，因此，对于一瓶优质陈年红酒来说，醒酒是令其展现绝代风华的必备环节之一。
作为醒酒的重要器皿之一—醒酒器被称作醒酒瓶或醒酒壶，是一种能加快葡萄酒与空气的接触的器皿。其作用是既能促使葡萄酒的香气充分发挥，又不至于让酒香偷偷溜走，去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来，并让酒里的沉淀物隔开。
对于储存多年的红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩和异样的腥味，直接品尝并不能体会真实的口感。因此，开瓶之后，侍酒师通常会把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底，让红酒在醒酒器中充分发挥，把有可能存在的硫化物气味得以尽快地消散，这个过程即醒酒(breathing)，俗称“呼吸”。醒酒不仅适用于陈年红酒，对于年龄较轻、单宁强烈的浅龄红酒也同样适用，通过让红酒缓慢流入醒酒器，并在醒酒器中存放，加大酒液与空间的接触面，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气，令硬朗的单宁更趋柔和，从而达到红酒的最佳口感和香味。
悦目花瓶般高贵优雅
或优雅如天鹅般的细颈弯嘴，或柔美如少女般的纤腰丰臀，或如奖杯般雍容华贵……配上玉洁冰清的透明水晶或玻璃材质，令整体造型犹如花瓶般充满艺术感和设计感，美艳指数爆棚。日前，在珠江新城的winespace品味空间、林和中路天誉花园某酒庄，以及正佳广场hi百货和位于洛溪大桥北岸西侧的南天国际酒店用品批发市场，记者看到的醒酒器款式五花八门，器形跟中国古代的瓷瓶和现代艺术花瓶有颇多相似之处，以天球形、玉壶形、箭筒形等平口醒酒器较为常见，造型如天鹅、鸭子、奖杯的平口或斜口醒酒器，虽然器形优美别致，但数量不多，购买者也仅为一些五星级大酒店的西餐厅、酒吧和专业酒庄。
据意大利侍酒师协会俱乐部广东分会会长小卡洛(matteomazzoni)透露，醒酒器主要有水晶和玻璃两种材质，按照工艺可分为手工制作和吹制。市场上以玻璃材质居多，水晶醒酒器少之又少，仅在一些私人酒庄有售，且大多为半手工制作和吹制，全手工制品难得一见。
winespace(品味空间)总经理张永恒是一位红酒达人，他说醒酒器的发展经历了三代变化。第一代醒酒器为上窄下宽型，红酒倒入瓶中大约五分之一的高度，水面与空气的接触面积可以达到最大；第二代醒酒器有点像试验室的试瓶，瓶口开在侧上方，瓶子的形状由两个三角形组合而成；第三代醒酒器更像是艺术品，如花瓶形、天鹅表、奖杯形等，醒酒器的底部更加宽大，最宽处直径超过20厘米，另外瓶口还配有一个玻璃漏斗，方便倒入红酒。
醒酒如舞赏心仪式感
对于一名专业侍酒师来说，能否把握好醒酒节奏是决定能否充分将酒的原味和芳香发挥到极致的关键。欣赏醒酒的过程，也犹如欣赏芭蕾一般舒缓曼妙，带着隆重的仪式感。
在天誉花园一酒庄，小卡洛为记者表演了一场别开生面的醒酒之舞。先将将横陈在酒架上的那瓶老酒拿下来，保持直立酒瓶30分钟，以便使沉淀物充分沉到瓶底。在进行“换瓶”时，在底下点上一支蜡烛，置放于酒瓶瓶肩前下方15厘米处，他一边将红酒瓶微微倾斜，让酒液沿着醒酒器的内壁缓慢注入其中，一边将目光锁定在烛光正对着的瓶身部分，仔细观察沉淀物的流动状况。待倾倒完毕，小卡洛一手握住醒酒器，一手拿起蜡烛，将烛光沿着醒酒器的底部周围来回转圈，屏气凝神观察醒酒器的底部，看是否有沉淀物。整套动作缓慢优雅，如行云流水般，带给人非同一般的愉悦和享受，仿佛华丽优雅的艺术表演。
小卡洛强调，红酒在倾倒时要把握好节奏和角度，倾倒宜缓不宜急，让酒液顺着醒酒器内侧缓慢流淌，最忌一泻到底，会影响口感和香味。
浅龄红酒醒酒时，直接将红酒注入缓慢醒酒器即可，也可借助酒瓶和大号红酒杯醒酒，但通常所需时间较长。通常可提前半小时开瓶，或将红酒倒入杯中，静置一段时间后饮用。
挑选tips
价格差异大两招辨优劣
醒酒器除了在商场、酒庄有售，网上的品类也很多。其中最便宜的才20多元，最贵的过千元。业内人士表示，醒酒器的售价主要跟其材质和做工有关，通常水晶要比玻璃贵，手工制作的要比吹制贵。玻璃也分为高、中、低等多个档次，几十元的肯定是低档玻璃。
玻璃和水晶材质的醒酒器看上去颇为相似，仔细观察还是有一定差别。水晶醒酒器的壁身较薄，透明度和洁净度比玻璃都略胜一筹。也可以用一只手托住醒酒器，用另一只手的大拇指和中指的指甲夹住壁沿轻轻一拉，水晶醒酒器会发出“当”的声音，清亮持久，有余音绕梁之感，玻璃醒酒器由于器壁较厚，发出的“叭叭”声短促浑浊，跟水晶醒酒器发出的声音完全不同。
挑选醒酒器并非越大越好
有人以为醒酒器越大越好，实则不然。张永恒告诉记者，若论醒酒效果最好，其实还是酒瓶和酒杯，其最大好处醒酒过程缓慢，可以最大限度地保留酒的原味，也只有在慢慢地品味中，方可感受红酒在不同阶段所呈现出来的美感和姿态，达到品酒的最高境界。
“很多看上去很花俏很有艺术性的醒酒器，实际更适合表演，并不适合醒酒。”张永恒表示，醒酒的过程，实际也是让酒液与空气再次进行沟通交流的过程，所谓慢工出细活，醒酒器太大，会令红酒醒得过快，从而令酒的原味受损，因此挑选醒酒器只要适中就好。
精品推荐
水晶手工醒酒器
该款水晶手工醒酒器是winespace主人的珍藏，仅在重要客人来访时才拿出来使用。长度适中的收腰与球形底部构成优美的线条，半手工制作的不均匀感，更令其增添了几分中世纪的味道。该醒酒器大小适中，可令红酒与空气的接触面达到最合适的比例。
天鹅形状的艺术醒酒器
该醒酒器算是醒酒器中最具艺术范的代表作。由大小不同两段弧形中空玻璃管构成的u形器身，犹如翩翩起舞的白天鹅，酒液从大的玻璃管口倒进去，倒酒时颇有技术难度，需要一定技术含量。醒好后再将红酒从细颈玻璃管口倒出来，倒是十分方便。通常大一些的五星级酒店的红酒品鉴表演会上，应用会较多，平常饮用会嫌麻烦。
玻璃平口醒酒器
这是品酒会上应用最广的一款玻璃醒酒器，不少酒店都有配套出售。上小下大，窄腰丰臀，倒喇叭形的平口，将红酒倒出都非常容易。瘦长的腰线，底部的扁圆形空间很大，倒进一瓶红酒后，大约可以填满一半空间，能令酒与接触空气的面积达到最合适状态，从而令醒酒效果达到最佳。记者上官建庆
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