加拿大冰酒的秘密武器

2016-09-08 05:12:26 酿酒设备

加拿大冰酒的秘密武器

古人云“有意栽花花不成，无心插柳柳成荫”，意喻为有些事如不刻意为之，顺其自然反倒能成就出料想不到的效果。这句千年之前的古语恰好完美诠释出葡萄酒中“液体黄金”——冰酒问世的奇妙经历。那是1794年的冬季，德国弗兰克地区一场罕见的霜冻，使得当地种植的葡萄近乎毁灭性地遭遇冰冻，沮丧的果农抱着死马当活马医的心态，用这结冰的葡萄意外的酿出了一种异常甜美醇厚的葡萄酒，那就是最早的冰酒。此后，冰酒以其沁人心肺的浓郁果香、独特的滑润口感；富含维生素C、矿质元素和多种活性物质，帮助预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积的神奇能力和受大自然条件所限的稀少产量，让世人为之惊艳不已。

历经数百年发展后的今天，加拿大安大略省的尼亚加拉地区和英属哥伦比亚省等产区已经取代老牌的冰酒产区德国、奥地利，成为目前世界上最为著名的冰酒产区。加拿大冰酒如同一朵奇葩绽放，俨然成为整个冰酒行业的典范和代表。业内人士分析，加拿大冰酒之所以能声誉鹊起，其主要是得益于由安大略省和英属哥伦比亚省共同建立的叫作葡萄酒商质量联合会（VQA）体系的严苛管理。它是一套通过对产区、品种、种植到酿造、灌装线全面监控的规则和标准，只有严格执行这套标准，并通过化验室和品评的测试的加拿大葡萄酒，才能最终获得VQA的认证。事实的确如此，以加拿大最为著名的威科尔酒厂为例，它因酿造出在世界上屡获金奖的云岭冰酒而享有盛誉，而其最新推出经典之酿——年轻的北海岸冰酒，尚未大范围售卖，就以其金黄色的光泽，带有强烈的蜂蜜和热带水果香气的口感，被业内人士称作“酒中钻石”。

据葡萄酒专家夏仲邦介绍，威科尔酒厂的冰酒之所以如此出众，全有赖于细节上的精雕细琢。在北海岸冰酒的酒庄里，葡萄要挂在树上直到12月或次年1月方可采摘，在这段时间，为了防止浆果被鸟类啄食、或风刮落而影响产量，整个葡萄园要整个用网子盖起来；由于采摘的气温在-10℃到-13℃最为理想，因此人们不得不在寒冷的深夜对葡萄浆果进行手工采收；整个酿造过程中最为关键的压榨工艺上，威科尔酒厂严格要求压榨时温度必须保持在-8℃以下，由于葡萄汁中的水分以冰晶的形式存在于葡萄皮表面，因此一旦发现在压榨过程中冰晶体开始融化时，就要立刻停止压榨，以避免稀释压榨原汁的浓度，而榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，但因其浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分，对于最后成酒的高质具有非常关键性的影响，正是因为对细节的精雕细琢，铸就了加拿大北海岸冰酒那“酒中钻石”的艺术佳品。