山葡萄酒制作工艺

山葡萄酒酿造工艺 制作

1、分次发酵法 　　山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→分离→一次汁→加糖→后酵→澄清→分离→一次原酒 ↓ 　　皮渣→加入糖水→二次发酵→分离→澄清→二次原酒 　　

2、一次发酵法 　　山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→加糖水→发酵结束→澄清→分离→原酒 　

3、调酒发酵法 　　山葡萄→分选→除梗→破碎→加入食用酒精→发酵→澄清→分离→原酒 　　

4. 全汁干酒发酵生产工艺流程 　　山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→轻度浸渍→分离→加糖→降酸→发酵结束→分离酒泥→澄清→下胶→勾兑→稳定性处理→过滤→成品 　　5. 调色用原酒生产工艺流程 　　山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→加糖→加强浸渍→发酵结束→分离酒泥→澄清→调色原酒

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山葡萄酒 工艺

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