洋酒颜色工艺

世界上著名烈酒（含中国白酒）加起来，基本上分为7个大类，伏特加，朗姆酒，中国白酒，特奇拉酒，白兰地，威士忌，金酒。其中成品一定是琥珀色的有2种：白兰地与威士忌。成品有一些品种是琥珀色的有3种：金酒（比如老汤姆金酒），朗姆酒（比如老朗姆酒），特奇拉酒（龙舌兰金）。成品为无色的有两种：伏特加（除去加味加香型的伏特加衍生酒品),中国白酒

洋酒带不带颜色，与蒸馏方式无关，但与过滤方式与陈酿方式有关。一般经过蒸馏得出的酒液都是无色的，或是淡色的。蒸馏次数越多，纯度越高，越接近透明。在蒸馏结束后，白兰地与威士忌会进行最最重要的陈年过程，这个过程酒要装入橡木桶内进行，而威士忌与白兰地的琥珀色，就是由橡木桶赋予的。在橡木桶中的时间里，酒不断通过橡木与外界进行物质交换，在醇和酒质的同时，橡木中的天然色素也会融入到酒里，因此，就变为琥珀色了。

至于伏特加为什么没有颜色，那是因为伏特加基本没有陈年的过程，蒸馏后直接过滤装瓶销售，过滤方式伏特加往往选用桦木过滤，利用活性炭的吸附性原理，将酒里的杂志滤除，所以得到了纯净的外观。

所以，一般经过橡木桶陈年过程的洋酒都会带有琥珀色，而没有经过橡木桶陈年的洋酒，往往是纯净无色的。当然有些商家为了使酒的色泽更好看，还会人为添加一种食用色素“焦糖色”。

（编辑 小Q）

洋酒 洋酒工艺

中国酒网酿酒技术