现代酒的酿造技术

现代酒的酿造技术

已酸菌固定化技术是中国最早进行已酸菌固定化研究的单位，由于该技术在已酸菌工业化应用方面取得突破，对中国浓香型酒酿造具有重大意义，因而荣获国家科技进步奖。该技术使已酸菌的培养周期由一个月缩短到一周，进行一次细胞固定化，可连续使用3个月。利用红曲霉生产药品及保健食品：利用红曲霉产生的生理活性物质，制成用于治疗心脑血管疾病的药物，在中国市场上每年的销售额已达到100多亿美元。在日本相关的保健食品也相当多（而中国几乎是空白），该院在筛选菌种、培养条件、提取工艺上均进行了大量研究。鉴于该项目发展前景广阔，他们诚邀有眼光有实力的公司加盟、共创大业。

酒精发酵促进剂：在酒精生产中，使用一种添加剂，可以提高（玉米）原料出酒率1.5%左右，吨酒精可节约玉米150公斤左右。该技术无需增加任何设备，是工厂降低成本，提高效益的有效途径。烹调料酒生产技术：烹调系列料酒，适合牛羊肉、猪肉、海鲜等各种不同类型的菜肴的烹制，是目前市场上料酒的升级换代产品，各种规模的酒厂、调料厂均可生产。新建厂亦可，其投资小，收效快。生产操作工艺简单，成本低廉。用生物方法降低白酒中乳酸含量，提高酒质：可用于各种类型白酒，以降低乳酸含量。白酒勾兑技术：提供浓香型、清香型中低度酒的勾兑技术。白酒除浊新技术：该项新技术既解决了低度白酒中出现的浑浊问题，又保证了其风味物质不受损失，是白酒除浊中较为理想的新技术，无需设备投资，成本低廉。己酸乙酯酯化菌与酯化液的制备：白酒丢糟综合利用：废啤酒酵母综合利用。

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