洋酒酿造方法：人头马xo的制作方法介绍

2016-06-17 08:32:35 酿酒技术

生活中很多人经常喝人头马xo，人头马xo 是产自法国的一种洋酒，人头马xo是一种高情调的酒，大自然赋予葡萄原酒无穷的生命力。但是大家都不知道人头马xo是怎么制作的?下面小编介绍人头马xo的制作方法。

洋酒酿造方法：人头马xo的制作方法：

人头马xo的制作方法

1、采摘：把葡萄放在大木桶里压碎，发酵5-7天，形成酒精度数在8度左右的原酒。

2、二次蒸馏：第一次，把原酒连同渣滓一起放进梨形的铜壶中加热，酒精和一部分水蒸发后进入冷凝器冷却成酒液，酒精度约在27-30度，这就是所谓的低度酒(Brouillis)— 初蒸酒。

第二次蒸馏要延续12个小时，酿酒师在舍弃初蒸酒的头尾部分(最先和最后释放的蒸汽)后，分离出包含着最核心的层次和味道的酒的中心成分来，最后形成一种72-80度的烈酒，这种烈酒还不能被称为“干邑”，而是称为“生命之水”(eaux-de-vie)。经过品酒师鉴定合格后，“生命之水”就可以装桶了。

3、藏酿：人头马的桶是由林茂山地区(Limousin)出产的150年左右树龄的橡木制作的。这种木头有丰富的香草味道，并且这种香草味能与白兰地融合得非常充分。人头马在开始成熟的最初是70度。每年都要降低2度到3度左右，最后慢慢达到合法的度数—40度。

4、陈年与调配：经过成熟一段时间之后，白兰地必须进行混合。混合是酒厂的大师特有的艺术。每种干邑白兰地在混合前都要经过细心的策划，这样才能产生一种完美的芳香与口感，符合干邑的特性。