生命之水的诞生过程

并不是所有的葡萄酒都能有作为干邑的资格，更不是所有的葡萄酒都能被称为“生命之水”。如此的尊荣只属于少部分品质独特，口感醇厚的葡萄酒。

被二次蒸馏的葡萄酒被称为“生命之水”，而这些珍贵的“生命之水”则是调配尊贵干邑白兰地的原料。

除此之外酿制干邑的每一个环节都需要严格控制，比如酿制储藏这些干邑的橡木桶。

只有两种木材可以用来制作这种桶：来自通赛（Tronccedil;ais）和利莫茲（Limousin）森林的有梗花栎和夏栎（注：栎就是橡树）。

‘生命之水’会对木材产生什么腐蚀作用？木材会给生命之水染上什么味道？木材的气孔是否密集？木材的坚固度如何？ ‘生命之水’会在不同的木材里转化成不一样口味的干邑，所以，想要创造哪种陈化环境就选择哪种木材。一般来说，通赛的橡木会使酒体淳圆，利莫茲的橡木则会使酒体强劲而平衡。

它的陈化和储藏工序同样复杂而精细。

1. 第一步，提炼

把生命之水放进一个崭新的橡木桶里，酒体会在第一时间吸收木材特有的元素，它的颜色会变成黄铜色，味道和气味也会掺进橡木味和香草味。用来制作木桶的木材必须是多孔的，因为生命之水需要和空气进行间接的接触。一部分的生命之水会因和空气接触而蒸发掉。为了保证干邑的质量，酒库的空气环境必须控制在一定的湿度标准内。

2. 第二步， 水解

生命之水会腐蚀木材，木材会渗透进生命之水，给予它深沉的颜色。

3. 第三步， 氧化

接着，‘生命之水’会从新橡木桶转移到老橡木桶里（称‘陈化桶’）。生命之水会在陈化桶里呆上十几年时间，有时更久。此时酒里的橡木味消失，开始出现花香味，颜色更加深沉。酒体的年岁越久，它的香味更丰富，颜色更深。

4. 第四步， 陈化结束化

根据酒库负责人的指令停止陈化程序：生命之水从橡木桶里移到玻璃瓶里，这样的话酒体和其它物质就不再产生相互作用。这种玻璃瓶叫‘珍妮女士’（Dame-Jeanne ），它们会保存在避光的地方。

（编辑：TK）

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