湖北枝江酒的制作工艺

湖北枝江酒的制作工艺

枝江酒产于湖北省枝江市，是传统的固态发酵白酒，经过精心酿制，枝江酒的酿制过程是取江汉平原糯米、小麦、高粱、大米、玉米，用了这五种粮食作为原材料，枝江酒采用了传统的“人工踩曲”，培养而成的酒曲共同发酵而成的，酒体丰满，绵甜，爽净，2006年，国家质检总局批准对枝江酒实施地理标志产品保护。

枝江酒的工艺很简单，只需要七个步骤就可以完成了。

一、原料，传统的白酒一般都以高粱、小麦、玉米、糯米以及豌豆最为原料。

二、发酵，发酵是生产白酒工艺中最重要的一个环节，由淀粉向乙醇的转化和白酒独特风味(香味特征)的形成都在这个过程中完成。

三、续渣配料，浓香型白酒生产工艺是中华民族传统文化中的奇葩，而续渣(糟)配料也是其中最典型的特征之一。

四、滚蒸滚烧，这是传统白酒工艺中最有特色的特征之一，在浓香白酒中被广泛采用，凡采用续渣工艺混蒸混烧的白酒都具有酒体丰满醇厚的风味特点。

五、蒸馏，枝江酒是传统的固态发酵白酒。在传统的固态发酵白酒生产中，发酵成熟的酒醅采用甑桶蒸馏而得白酒。

六、贮存，“酒是陈的香”反映了贮存在改善酒质上的重要作用，它是浓香型白酒生产中不可缺少的一道工序环节。

七、勾兑，最后一道技术工艺是勾兑。勾兑是一门技术，更是一门艺术。犹如中式烹调，不同的原材料在大师的手中会变成色、香、味、格俱全的美味佳肴。

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