清酒的制作工艺
2016-09-13 05:16:29 酿酒技术
清酒的制作工艺
日本的清酒借鉴了中国黄酒的酿造方法。
酿造时间：每年气温最低时候的12月到翌年3月。
原料比例：10份米作蒸饭，3份实制成米曲，将两者混合再加15份的水，边糖化边发酵进行酿造。
清酒的酿造在用水、用米、洗米、浸米、蒸饭、米曲、发酵、压滤、灭菌、贮存等方面都有很严格的要求。
日本人把酒坊的主人称为“杜氏”，把酿酒的技术人员称为“藏人”，称某地产的酒，则称“丹波杜氏”、“津轻杜氏”之类。
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