啤酒企业应重视食品安全防护

食品安全防护的定义

食品安全防护不同于传统的食品安全，其是针对食品从源头到消费的整个周期中，可能存在的蓄意破坏行为而设计的一整套计划与措施。

食品防护与食品安全既有区别又相互联系。

相对于食品安全体系，食品安全防护计划主要是为了防范不可预知的风险，所谓不可预知，是因为这种风险是未知的，零星的，故意的，不合常理的，而且是很难预测的。

同时，食品安全工作是食品防护工作的基础，可为食品防护工作提供条件，如：完善的HACCp控制体系、有效运行的良好生产规范（GMp）和良好农业规范（GAp）、健全的企业追溯、召回制度都会为食品防护工作的顺利开展提供物质保障。

食品安全防护的历程

国际上一些著名的大食品集团，早在20多年前就已经对食品防护问题高度重视，制定了一整套行之有效的控制方法，并在其企业的健康发展中发挥着非常重要的积极作用。以相关国家出台的有关食品安全的法律、法规、标准为线，其历程如下：

2002年，美国出台了《公共健康安全和生物恐怖应对法案》；

2007年，美国食品安全检验署（FSIS）出台了帮助全美食品企业建立食品防护计划的工作指南；

2008年，中国国家认监委要求各出口食品生产企业，特别是输日食品企业，要制订并实施《食品防护计划》；

2009年，中国国家标准化委员会出台《食品防护计划建立与实施指南食品生产企业》（征求意见稿）；

2010年，中国国家标准化委员会预计在年底出台《食品防护计划建立与实施指南食品生产企业》推荐标准。

食品安全防护的积极意义

啤酒企业作为快速消费品生产企业，其产品的特点是产量大、覆盖面广，一旦出现以啤酒作为对象的恶性破坏事件，会迅速造成消费者恐惧心理，给企业和产品品牌带来灾难性的甚至是致命性的打击。食品安全防护能够把企业受到的蓄意污染或破坏的危险降到最小。

近年来，国家质检总局多次召开食品安全专题工作会议，要求各地质检部门确保食品安全，特别是针对影响力大的食品生产企业和食品出口企业，建议通过食品安全认证并在认证中引入食品防护内容。

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