习酒韵藏天下沉香酒技术鉴定会在上海举行

一款具有开创性意义的沉香酒，24日在上海正式定格、定调、定性！这是中国白酒突破行业固化企业思维的探索，真正从消费者角度去思考产品与消费者的对接。这种高端白酒品类创新的尝试，打破了产业内僵化的酒体高冷，实现了社会生活化的口感亲民，是适时顺势的行业创新举措。

　　习酒沉香

　　一品沉香贵有新，韵藏天下动竹林。

　　人生进酒当歌起，无醉同听隔月音

　　——欧阳瑾

8月24号下午，由贵州省酿造工业协会主办、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司及贵州习韵技术有限公司承办的沉香酒习酒韵藏天下新产品鉴定会在上海外滩茂悦大酒店举办。鉴定会委员会成员分别由原茅台集团名誉董事长季克良先生、江南大学副校长徐岩及范文来教授、贵州大学黄永光博士以及习酒酱香型沉香酒课题小组组成。鉴定结束之后，季老当场挥毫写下：“一品沉香，韵藏天下”以资纪念。

适时而动的品类刨新

在记者釆访环节，习酒总经理钟方达对记者说，沉香入酒的创新灵感，来自于一次品鉴到台湾一款上万元的沉香酒，口感不错，但酒质一般，于是萌生了用习酒最好的酒与沉香结合的想法。同时因行业标准问题与沉香乃中药之材，不便直接入酒，所以借鉴国外烈酒的贮存方式，选用海南上等沉香作为贮酒老熟容器，让酒与沉香在时间的作用下各自岁月静好，传香入味。产品经过半年的试饮品鉴，消费者对其口感及香气的适应性反馈非常好，超出了我们对产品创新的预期。口感创新，将是未来白酒养身健康的一个发展走向，也将会是我国白酒与国外烈酒市场竞争的一个突破口。

当前，国家对传统白酒产业发展的总体要求是提高质量、控制总量，鼓励、支持应用现代科技改造、提升传统民族工业与传统产业的两化融合发展和升级改造，促进传统产业走优质低耗的可持续发展之路。随着国家宏观调控政策的实施和市场经济的发展，白酒产业结构和产品结构的调整加快，白酒个性化产品发展趋势明显。

市场调研表明，随着人们生活水平的不断提高和消费结构的转变，健康饮酒、理性饮酒的消费理念将深入人心，消费者的品牌意识将进一步增强；个性化、功能性产品需求加大，健康优质的白酒产品将是未来消费的方向。据专家预测，未来几年内，消费者对现有的香型模式开始淡化，产品新的风格特点将逐渐形成，产品的多样化、个性化将更好地满足不同消费者的需求，产品技术创新已经成为企业竞争的主要手段之一。

沉香入酒的天然优势

研究文献表明，不同木质材料的贮酒设备和工艺，会影响白酒的风格和质量。木质容器因透气性好，不仅可以有效促进白酒陈酿老熟，还可以赋予酒体独特的香气香味成分，以提升产品的口感品质。为了适应市场，大中型名优白酒企业在产品结构调整、工艺创新、产品个性化突出等方面做了大量工作，取得了显著成果。各地涌现出一大批通过传统工艺与现代科技相结合、传统工艺的改进、多种传统工艺融合、酒体设计创新、仿制国外蒸馏酒工艺及采用特殊原料生产的产品风格、风味独特的白酒新产品。然而，在产品技术创新方面，很少涉及贮存设备新资源的开发利用。

沉香是瑞香科植物沉香或白木香含树脂的木材，2015年版《中国药典》中记录其味辛、苦，性微温，具行气止痛、温中止呕、纳气平喘的功效，主治胸腹胀闷疼痛、胃寒呕吐呃逆、肾虚气逆喘急等症。近代临床试验研究也表明，沉香是胃癌特效药和很好的镇痛药，可以抗心律失常和抗心肌缺血，具有保护消化系统和中枢神经系统等药理作用。沉香作为一种名贵中药材，自古以来就有用其泡酒的历史，其药理功效及安全性能已得到广泛的验证，具有良好的开发价值和广阔的市场前景。

在广东、广西、海南、台湾等地区，现已开发了多种沉香保健食品。沉香茶、沉香酒已成为人们的日常饮品，深受消费者喜爱。通过产品技术调研，国内市场上的沉香酒的开发，主要存在以下问题：一是产能规模较小，品种单一，产品缺乏多元化、个性化。酒等为数不多的几款产品，无各类香型特色的新品种。二是产品生产许可方面存在障碍。

目前沉香不在配制酒允许添加的药食两用的中药名单，不符合《其他酒生产许可证审查细则（2006版）》的规定。因此，不能采用配制酒的工艺技术路线。三是产品质量档次不高。现有产品以食用酒精或高粱酒等作为基酒，没有与名优白酒结合，没有分香型的慨念，没有规定主体香气成分含量范围，不便于产品的检验和感官品评分类，不能确保产品的典型性及优质性。酱香型白酒是中国白酒三大基本香型之一，其具有“酱香突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久”独特的风格特点，深受广大消费者的喜爱。近年来，酱香型白酒呈现出良好的发展态势，业已成为白酒行业一个新的增长点和消费亮点。

习酒公司是贵州省第二大酿酒企业，具有年产酱香型白酒上万吨的生产能力，拥有5万吨的老酒库容，其主导产品习酒是省优、部优、国优老牌产品。为了顺应消费趋势及市场需求的变化，强化产品技术创新能力，根据贵州习韵技术有限公司的需求，公司以酿酒优质的品牌、品质资源为依托，研究借鉴国外蒸馏酒的橡木桶贮存设备工艺技术，实现新资源开发的技术模式、利用方式的转化，提出了研发高端酱香型白酒个性化定制酒产品—沉香酒的课题。本项目的建设是应用现代科学技术改造和提升传统白酒行业的重要内容，对提升和促进新资源高效利用、企业自主创新能力和可持续发展具有重要的现实意义。

填补行业空白的品类创新

任何一个创新，都会充满艰辛。习酒的沉香入酒，经过长时间的摸索，终于找到了酱酒与沉香的和谐之道，其口感与酒度的浑然天成，是消费者喜欢这款酒的最大因素。

2013年始，为了顺应消费趋势及市场需求的变化，习酒公司成立酱香型沉香酒课题小组运用现代风味化学的研究思路，依托公司省级技术中心，国家认可实验室搭建的技术平台，通过对贮存工艺设备及工艺条件的研究，完成了沉香调味酒的研制，建立沉香调味酒的生产技术标准体系。

2014年至2015年末，通过小试研究确定最佳用量和比例，建立风味物质数据库和酒体辅助评价系统进行质量控制评价，开发出习酒韵藏天下系列产品。2016年以来，新产品习酒韵藏天下开始投入市场试销，产品质量稳定，市场状况良好。自新产品研制成功上市以来，品牌塑造日渐成熟，市场建设稳步发展，经济指标持续增长，质量效益显著提高。先后推出了习酒韵藏天下一品沉香，华服禧筵系列。

习酒.韵藏天下系列产品采用20-30年树龄的海南沉香木，采用特殊工艺，多层结构原理做成沉香木酒桶，将多轮年份的调味酒存入，再与基酒勾兑，特殊构造及沉香特有的个性，创新科技与传统酱酒工艺有机结合，结合酱酒芬芳，酒体微金，优雅细腻，口感温润醇厚，自2014年推出市场，获得行业内及经销商、广大消费者的一致好评。

会上，习酒公司对酱香型沉香酒课题小组对酱香型沉香酒研究、酱香型沉香酒技术研究向行业专家、酿造协会进行了汇报。贵州习韵技术有限公司就习酒第一款酱香型沉香酒习酒韵藏天下，用户使用情况进行了汇总，技术专利申请情况说明，并接受专家及行业协会质询，及习酒公司习酒.韵藏天下一直在不断创新，不断追求多元化的发展，不仅在品质与制法上追求更高品质，达到更高要求，更是加入了不同的创新元素。

沉香酒的创新落脚点在哪里

为了顺应消费趋势及市场需求的变化，强化产品技术创新能力，根据贵州习韵技术有限公司的需求，公司以酿酒优质的品牌、品质资源为依托，研究借鉴国外蒸馏酒的橡木桶贮存设备工艺技术，实现新资源开发的技术模式、利用方式的转化，提出了研发高端酱香型白酒个性化定制酒产品—沉香酒的课题。

习酒沉香酒的行业创新，主要体现在以下两个方面：

创新性地采用新材料沉香木酒桶为贮存设备制作沉香调味酒，科学地探讨新产品贮存过程中关键风味物质的动态变化及风格特征，研究建立了最佳的贮存工艺技术路线，实现了新资源开发的技术模式、利用方式的高效转化。

创新性地采用酱香基酒、沉香调味酒科学组合、勾兑、调味的集成技术，实现了酒体风味设计核心技术的突破，指导新产品生产体系各环节的标准化工艺的形成和科学管理。确定重要风味物质的风格特征，优化生产工艺、构建产品风味物质数据库。通过对新产品关键风味物质的解析，上溯至新材料贮存设备工艺的创新、优化研究，同时下延至贮存机理、勾兑技术的研究、酒体辅助评价系统的构建等，以实现产品关键核心技术的突破。

在这两大基础上，通过实施系统开发的科学运行模式，开展贮存设备工艺、酒体风味设计、质量风格特征等产业化集成技术攻关研究，构建产品生产工艺优化及酒体评价体系，开发出消费者适饮喜欢的沉香酒。

习酒沉香的市场机会

国香琼脂”习酒韵藏天下2016品鉴会在技术鉴定会结束之后，特意在晚宴环节为与会嘉宾提供了酱香型沉香鸡尾酒，供现场嘉宾观赏品鉴。大多试饮各种搭配鸡尾酒的嘉宾，都称口感不错。

记者现场釆访江南大学副校长、中国白酒委员会专家徐岩教授，问他对沉香入酒的看法，他说酒后舒适度的体验是决定一款酒是否受消费者喜爱的第一因素，我们的白酒创新如果只停留在口号上，而不能实际解善消费者的饮后体验，消费者是不会发自内心去喜欢的。沉香与酱香酒的融合，还真有让人耳口一新、口感一新的感觉，这款酒有市场前景。

笔者详细看了沉香酒的技术层面的资料与市场反馈，觉得这是领先行业填补空白的创新产品。因为类似洋酒的白酒创新目前行业尚无成功先例。我想就从韵藏天下的整体市场投入费用上，请钟方达总经理谈谈习酒公司对沉香酒的市场布局，釆用什么策略切入市场，是否会考虑进驻酒吧夜场？以及未来沉香酒份额将在习酒的大盘子里将占多大的发展比重？

钟方达总经理向记者表示，目前任务重点放在产品研发与市场推广上，贵州与上海是两大市场带动支撑点，贵州重产品研发与市场培育，上海重市场推动与影响全国，因为这个产品的总经销公司在上海。公司会全力试饮推广，根据市场反馈决策市场投入力度，在产品逐渐成熟的时候，肯定会把沉香系列酒作为习酒公司的战略性品牌来运营，为消费者提供更多更好的消费选择。

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