泸州老窖欲借“太空酒曲”颠覆传统酿酒
2016-12-31 04:56:26 酒业资讯
“神舟十一号载人飞行任务搭载泸州老窖久香牌大曲”交接仪式在京举行。泸州老窖表示，将对“太空酒曲”展开系列研究，酿酒技术或迎新突破。（推荐阅读：泸州老窖特曲推年份化定价，这才是年份酒的正确打开方式？）
泸州老窖相关负责人介绍，10月17日，神舟十一号飞船搭载泸州老窖久香牌大曲进入太空，依靠太空的高真空、微重力、强辐射、变磁场等综合环境，可实现地球上难以模拟开展的对酿酒微生物菌种进行功能改良与优化。
公元1324年，泸州老窖酿酒先辈郭怀玉经过数十年的研究，以小麦为原料，经磨碎、加水拌料、踩制曲坯、培菌发酵等工序，创“甘醇曲”(久香牌大曲的雏形)，开大曲酒酿造的先河，被后世尊为“制曲之父”。泸州老窖在690余年的漫长岁月中，酿造出了许多诸如国窖1573、泸州老窖等许多浓香美酒。
泸州老窖借助神舟十一号飞船进入太空，依靠太空的高真空、微重力、强辐射、变磁场等综合环境，是对酒曲技术的一项跨世界的研究，对酿酒微生物菌种功能改良与优化具有积极意义，对我国白酒行业实现酿造工艺飞跃功不可没。
泸州老窖酒传统酿制技艺第二十三代传承人、泸州老窖制曲首席专家许德富说，泸州老窖将对大空酒曲开展六项专题研究：（推荐阅读：重磅|泸州老窖透露2017年新战略：重回三强！）
一、研究失重太空环境中，宇宙射线等对酒曲微生物的群落多样性及其代谢产物的影响;
二、评估和研究太空酒曲的功能微生物菌群的生物安全性及其代谢特征;
三、探讨太空酒曲和传统酒曲的微生物菌群与窖泥微生物菌群之间的相互作用规律;
四、研究太空酒曲的功能微生物菌群的代谢产物对基酒风味特征的影响;
五、开发“太空酒曲生产工艺”，生产出太空曲产品;
六、开发“太空酒曲酿造白酒工艺”，进而开发泸州老窖太空白酒产品。
上述研究对于酿酒微生物空间科学研究具有的意义，其科研成果对整个白酒行业的创新与发展都将大有裨益。
