关于白酒工匠精神，马勇、吴向东等大咖在李渡一次说透了……

自今年3月5日，政府工作报告中提到“工匠精神”后，关于什么是“工匠精神”一时间众说纷纭。热议的背后，每个行业都在寻找各自领域的“工匠”代表。

2016年9月12日上午，江西李渡酒业有限公司在千年古镇李渡镇举办中国白酒工匠精神研讨会。进贤县县委书记钟益民、江西李渡酒业董事长汤向阳、酒文化研究学者何冰、老酒收藏专家曾宇、江西省著名白酒专家余金德、著名白酒专家高月明、中国白酒协会副会长兼秘书长马勇、中国酒类流通协会副会长刘员，华泽集团董事长吴向出席研讨会并发言。

中国白酒著名专家高月明：工匠精神的群体性

高月明在白酒行业摸爬滚打65年，是中国白酒解放以来的见证者，也是过渡者。论坛上，高月明谈到工匠精神不是指个人，而应该是群体。以前的白酒酿造专家现在很难找到，白酒专家对白酒行业有很大贡献，促进中国白酒品质向前发展，国家评委第一届开会、第二届推荐、第三届考核，大型酒厂的勾调师都是品酒的专家。茅台、五粮液、古井等都有一帮人推动质量的提升，和香型的产生，目前行业有12种香型，还推动白酒地度化的发展；最重要的是推动了人才的建设。现在国家级别的人才不少于500人。在高月明看来，个人的工匠精神变成群体的工匠精神是非常重要的。

　　著名白酒专家高月明

高月明以三个试点案例讲工匠精神的群体性力量，中国白酒的进步是试点起家，第一个点是烟台试点，经历了三个阶段：1955年—1963年的8年期间，经历了体验、实践、科学数据化三个阶段；真正的烟台经验提出来是伟大的工人阶级，他们是创造者，因此国家才确定在烟台试点，出酒量、低温发酵都在烟台的一次会议中确定下来，1955年开始全国第一次酿酒大会，就是为了推广烟台操作法，节约125000多吨粮食。实验了8年，之后又提出来要修正烟台操作法，修正是科学的，朝着数据化方向发展，把原来不准确的地方进行了修正，比如说将低温发酵修正为低温入窖，更准确，还增加了合理配料等。这次修改是非常关键的，修正之后又进行小生产试验，再进行大生产试验。在烟台操作法的三个阶段中，工人是创造者。

第二个是茅台试点，1963年—1965年干了两年半，这次试点在中国白酒有几个大事件：一是解开了浓香型之谜；二是茅台试点给汾香型奠定了基础，才有现在12香型的产生。

第三个是黑龙江试点，84年烟酒大赛，评了23块金银铜牌，全国31个省，黑龙江是第一位；创新方面，在基础上，玉泉酒业搞过兼香，这对黑龙江是一次创新。

华泽集团董事长吴向东：工匠精神如何落地？

这两年工匠精神很热，是李克强总理提出来的。茅台是酱香型白酒的龙头老大，80年代末90年代初，也遇到非常艰难的时候，当时浓香型清香型在市场占主流，茅台面临“是继续坚持酱香型，还是改做浓香型、清香型或者酱香型”的选择，季克良先生坚持不做其它香型，只做酱香型白酒；才有茅台的成绩。据吴向东透露，茅台今年一月份就卖出了100个亿。

　　华泽集团董事长吴向东

吴向东表示，如果中国的企业都重视用工匠精神管理企业，对社会的利益远远大于企业本身。谈到白酒工匠精神如何落地？吴向东认为可以从茅台得到启示，茅台一直在坚守几点：一是原料没有变，二是水没有变；三是传统工艺没有变；但与此同时，它们的检验检测设备在优化，是全行业最先进的，代表行业最高水平。白酒行业应该从环境保护开始，水源一定要好，原料一定要好，菌种一定要好，加上工匠精神的管理。

吴向东提到，李渡已经是工匠精神的受益者，李渡酒业的优势很明显，有元代烧酒遗址一直到今天没有断代。虽然前几年发展不如四特、不如很多名酒，但去年能成产出一瓶拿到布鲁塞尔烈酒世大金奖的好酒就是成绩。对李渡只有一个要求：发扬工匠精神，用心做一瓶好酒。

今年初，李克强总理在国务院政府报告中，首提大国工匠精神。与会领导和专家认为，江西李渡酒业作为中国烧（白）酒起源地，也应该是中国白酒工匠精神的起源地。

进贤县县委书记钟益民：鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产、培育工匠精神

进贤县县委书记钟益民在研讨会上致欢迎辞，他提到：今年全国两会期间，“工匠精神”首次出现在《政府工作报告》中，李克强总理在报告中指出，“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产、培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌。”至此，工匠精神越来越受企业重视。

　　进贤县县委书记钟益民

李渡酒作为进贤“七个一”特色产业的一张名片，2008年与华泽集团合作以来，进一步更新了理念，激发了活力，弘扬了文化，唱响了品牌，加快了发展。李渡元代烧酒作坊遗址被评为国家重点文物保护单位，被誉为中国白酒酿造的无字史书。李渡高粱1955也在2015年比利时布鲁塞尔国际烈酒评比中，荣获大金牌奖。

钟益民表示，希望李渡以这次研讨会为契机，大力弘扬“工匠精神”，以技术创新做精酒产品，以理念创新做深酒文化推动酿酒制造业与文化旅游业融合发展，为全县“勇当昌抚合作示范排头兵，拼抢县域经济前十强”做出新贡献。

酒文化研究者何冰：用中国白酒工匠精神解读烧酒起源地文化

研讨会上酒文化研究者何冰表示，中国酒文化对世界文化有很多贡献：1）东方和西方对酒的认识不一致，中国更看重酒的精神属性，而西方更看重的是酒的物质属性；2）中国酒文化与儒家、到家、佛学相融合；佛家的净与白酒品质的净，道家的静与白酒酿造环境的静；儒家的敬与中华民族的酒礼都互通。

何冰对中国烧酒提出几点建议：1）固态酒也就是烧酒，是中国白酒文化的根和魂，其文化价值要上升到大国文化的高度，如《中国烧酒白皮书》；2）以考古发现的烧酒遗址为核心，如何将之保护并申请为世界非物质文化遗产，不仅是企业的事、行业的事，更是地方政府的事，国家的事，民族的事；3）越是民族的越是世界的，一个能与世界接轨并被接受的中国烧酒标准，需要全行业的共识与创新。

中国食品协会秘书长马勇：企业应先谈产品再考虑盈利

谈到工匠精神，马勇建议学习德国企业。以德国一个生产工业缝纫机用的机针的工厂为例，三代人只为了做一根针，为的就是做到极致；后来碰到日本的一家企业也在做这个产品，抢占市场份额，但是德国的工厂仍然没有改变，最后客户又回到德国工厂，原因是：德国工厂的产品是日本产品的7倍，但是使用寿命是其17倍之多。

　　中国食品协会秘书长马勇

回到酿酒行业，马勇提到，白酒行业有一家知名的酱香酒厂对勾兑工艺非常讲究，勾兑一瓶酒需要用到87瓶酒，并且使用不同储存年份的酒；还有一家浓香型酒企，发酵出来的酒分为二级酒、一级酒、特等酒，对于不同等级的酒的员工设置不同级别的奖励，特等最高，二级没有；这两家都是行业里工匠精神的代表性酒企。

马勇表示，做酒讲究酿酒、勾兑，酿酒工人的匠心精神，对于企业的发展至关重要。企业应该多考虑产品，赚钱是自然而然的，多考虑技术、产品风格，少问点盈利的问题。中国的白酒工匠精神就是爱岗、敬业、执着，兢兢业业做出好酒。

中国酒类流通协会副会长刘员：工匠精神需要用心去做

刘员表示，工匠精神实际上就是做一件事情要用心去做，不仅仅限定在白酒生产上，任何事情如果都用工匠精神去做，都能做的很出色；例如昨天去曾品堂感受到了工匠精神，十几年坚持不懈的收集中国老酒、商标以及和酒文化相关的研究，把它做到极致。酒行业卖酒的比造酒的还要多，我希望经销商能把工匠精神贯穿到自己的工作和事业中，为中国白酒市场流通做出应有的贡献。

　　中国酒类流通协会副会长刘员

此外，在9月12日下午，李渡酒业成功举办中国烧酒第三届封坛文化节。会上举行了隆重的祭酒神仪式和开窖仪式。在封坛文化节上，国宝李渡和知味轩正式签约，李渡酒厂提供1-2款专销产品供当地知味轩独家经销。借此机会，李渡还举行了国宝李渡众筹方案发布会、泰斗定制版金高粱现场赠送仪式、国宝李渡封坛仪式。

中国酒类流通协会副会长刘员表示，李渡酒业的迅速发展是酒厂对中国白酒价值回归市场的迅速反应，是酒厂对以消费者为核心的个性消费潮流的精准把握，是酒厂对白酒转型实现差异化跨界营销的有益探索。这次召开的中国白酒工匠精神研讨会，是华泽集团对总理提出的大国工匠精神的呼应，是华泽集团对中国白酒工匠精神的继承和担当。

此外，在中国白酒工匠精神研讨会之前，李渡酒业举办了著名专家白酒大师品鉴会，对新开发的四款产品给予了品鉴意见。专家一致给予“色泽微黄，陈香突出，浓酱协调，口味细腻，余味爽净，兼香风格较典型”的评价。

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