礼仪规范养成德

建安七子中的孔融，他认为酒具有“和神定人、以济万国”的作用，“酒之为德久矣！”。他上书历陈酒之为德说：

尧非千钟，无以建太平；孔非百觚，无以堪上圣；樊哙解厄鸿门，非豕肩钟酒，无以奋其怒；赵之厮养，东迎其主，非列卮酒，无以激其气；高祖非醉斩白蛇，无以畅其灵；景帝非醉幸唐姬，无以开中兴；袁盎非醇醪之力，无以脱其命；定国不酣饮一斛，无以决其法。故郦生以高阳酒徒著功于汉，屈原不哺糟歠醨取困于楚。由是观之，酒何负于政哉！

孔融的这篇上书，当之无愧是一篇非常全面的酒德颂。

所谓德，是一种行为规范。那么酒之德，也就是在造酒、饮酒的过程中应该遵守的规范。

至于酒，由于用途广泛，也就必须有一定规范。《北山酒经》中说：“大哉酒之于世也。礼天地，事鬼神。射乡之饮，鹿鸣之歌，宾主百拜，左右秩秩。上至缙绅，下达闾里，诗人墨客，樵夫渔父，无一可以缺此。”既然如此，那么在各种用酒的场合，就必须有相应的规定。

以造酒而言，古代制造酒有严格的规定，据《礼记·月令》记载，到了仲冬之月，就命酒官造酒。而造酒时，一定要做到稻秫必齐，曲蘖必时，湛娥必洁，水泉必香，陶器必良，水齐必得。也就是说，原料要备齐，放酒曲时要掌握得恰到好处，淘米要干净，水质要好，用具要好，火候要掌握准。这些严格的要求，当然是为了保证酒的质量。而保证质量，应该看做是造酒者所应遵循的德吧。

至于饮酒，我国自古以来也都有相应的规范。古人云：“酒以成礼。”而所谓礼，就是德的具体体现之一。

在西周时，饮酒的礼仪规定得既严格而又具体。简单说来，饮酒的礼仪就是必须遵守下列规则：①守“时”：就是饮酒只能在“天子”“诸侯”加冕、成婚、举丧、祭奠或者其他大典的时候。而违时则为违礼。②守“序”：就是只有必须先祭天、地、鬼（祖先）、神，然后再按长、幼、尊、卑的顺序饮酒。违序了也是违礼。③守“数”：就是喝酒不能过量，最多的时候只能三爵，这是所谓“数”，超过了规定的“数”也是违礼。④守“令”：就是饮酒时必须服从酒官（令官）的指挥，如果擅自行劝，就是违令，违“令”者也是违礼。

在民间“百礼之会，非酒不行”，婚丧嫁娶、贺喜庆功、谢师待客、接风洗尘、送别饯行、重大节日，所有这些场合都要饮酒，也都有一定之规。而这些规矩的最根本的一点就是节制，也就是喝酒而“不及于乱”。

管仲是春秋时期齐国著名的政治家，他主张戒酒。一次，齐桓公设宴与百官共饮。相国管仲姗姗来迟，齐桓公说：“迟到者罚酒一经程！”不料管仲接过酒只喝去一半，转身将余酒泼到地上，齐桓公见状大为不悦，问其原因。管仲从容地回答说：“我听说酒喝进肚里，脑子就会反应不灵敏，造成思维混乱，舌头会失去控制，胡言乱语，酒后失言会惹祸上身，因此，我宁肯弃酒保命，而决不滥饮丧身。”桓公听后才算作罢。

从饮酒来说，应该适量地饮，理智地饮，有节制地饮，否则，小则失去理智，丑态百出，重则伤身败事。有个叫崔撸的人醉后失态，和陆肱发生争吵，酒醒之后，写了一首诗表示道歉，其中说：“醉时颠蹶醒时羞，曲蘖摧人不自由。”这种酒后失态也即是无德。当然，酒醒后能对自己的无礼表示歉意，也是无德中的有德了。

喜庆婚宴，朋友聚会，难免劝酒。而在劝酒中，也有个酒德的问题。长期以来，人们形成了一个习惯，就是殷勤劝酒。无论客人善饮与否，都要拼命劝酒，想方设法把对方灌醉才罢休，“拂其意，逆其情，多方以强之，百计以苦之”。这种劝酒的方式，也是缺乏酒德的一种表现，即使劝酒也应“适其量，随其意”，这才是劝酒的酒德。

只有有了好的酒德，才能有好的酒风，才能有功有利于人。

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