还酒于民，让白酒文化“下沉”

“当前白酒行业的调整，关键是要让老百姓喝到好的白酒产品。”在“首届中国首席白酒品酒师颁证大会”期间，茅台集团名誉董事长季克良表示，这其中包括几重含义，把产品质量做好是前提条件，确定合理的价格结构是重要保障，“我们还要作换位思考，考虑社会大众对白酒的消费体验，让消费者懂得科学饮酒和欣赏白酒。”

“当前白酒行业的调整，关键是要让老百姓喝到好的白酒产品。”在“首届中国首席白酒品酒师颁证大会”期间，茅台集团名誉董事长季克良表示，这其中包括几重含义，把产品质量做好是前提条件，确定合理的价格结构是重要保障，“我们还要作换位思考，考虑社会大众对白酒的消费体验，让消费者懂得科学饮酒和欣赏白酒。”

正如白酒行业近期以来所倡导的渠道下沉，以期更加贴近消费者，白酒文化同样需要“下沉”，让文化融入生活，以文化服务于消费者。还酒于民，中国白酒才能实现真正的复兴发展。

“品酒师”

是行业发展的必然需要

“品酒师”并非一个陌生字眼，但酒商和消费者印象中的“品酒师”，多是金发碧眼的外国人，手里轻摇着高脚杯，杯中所斟当然是葡萄酒了。中国白酒的“首席品酒师”又具有哪些特别之处呢?

从首届中国首席白酒品酒师的名单来看，当选者均是国内知名白酒企业的技术骨干人员，品酒是他们日常工作中的重要一环，而在酿造、勾调方面，他们同样具有极高造诣。

“但我认为品酒师这个身份，是一种新的挑战，它的职责不仅限于我所熟悉的酿酒生产当中，更多是要与市场对接，向消费者讲述白酒，展示白酒的优美内涵。”郎酒集团公司酒体中心主任沈毅认为，相比于世界上的其他酒种，中国白酒更具复杂性，其生产工艺也秉承了天人合一的东方哲学思想，“作为酿酒者，我们把这些技艺掌握好、运用好，保护好就足够了，但作为品酒师，就要把中国白酒的这些特点，转变为消费者可以体验的优美意象，广泛传播到市场上去。”

作为一个80后，同时又是名酒企业的技术精英，沈毅对白酒文化的推广有过很多思考。2008年，他参加了央视《想挑战吗》特别节目“国际英雄群英会”，在现场盲品12个白酒酒样，准确品出了它们的品名、香型和酒精度。

“当时很多观众并不知道白酒是怎么酿出来的，更谈不上如何品鉴欣赏白酒，以为白酒就是简单的工业化产品。如果我们自己都不去做一些展示、传播的工作，那还凭什么让未来的消费者喜欢白酒呢?”

而相比于六年前，今天的白酒市场形势又发生了深刻转变，消费者的理性化程度和品位追求都有了进一步提高。如果说以前对消费者所做的白酒品鉴宣传还是一种尝试，那现在就是行业创新发展的当务之急了。

对此，沈毅打了一个比喻：“人们要先去驾校学会开车，然后再买文章来源华夏酒报车，而不会先买车再学车。同样的道理，我们要激发白酒消费的新活力，就必须教会消费者品味欣赏白酒。”

这也正是沈毅对“首席品酒师”的理解，国外其他酒种的品酒师们主要是跟“酒”打交道，而白酒品酒师的舞台则是整个产业链环节，从原料到酿造，从检验到勾调，从营销到消费，他们不仅与产品打交道，更要与市场进行互动，包括把消费者对白酒产品的感受反馈到生产环节，对酒体品质加以创新改造。这个角色应该成为一座桥梁，拉近消费者与白酒的距离，也是对消费者饮用白酒的信心鼓舞。

今天，人们会根据导演去选择电影，对时尚品牌则更关注它的设计师，乃至理发要挑造型师，锻炼要挑健身教练。对于内涵深厚的中国白酒，“品酒师”同样是自身发展的必然需要，或者说随着社会进步，白酒行业必须补上“品酒”这一课。

品酒师

让白酒更具“幸福感”

在几年前，很多白酒厂商通过品鉴会吸引消费者，但实际效果却不尽如人意，所谓品鉴会往往开成了吃喝会、订货会。而随着白酒市场的下滑表现，这种所谓的品鉴会也越来越少了。白酒品鉴会的尴尬在很大程度上正是由于“品酒师”缺失。不妨将之与葡萄酒品鉴会做一个比较，品酒师在葡萄酒品鉴会上往往起到“灵魂”作用，对每一款酒的口感、风格、特点做详尽的介绍说明，白酒企业更乐于展示产品形象，以及对价格、利润讲得很细，到了真正的“品鉴”环节，却简单带过，言之不明。

中国酒网酒文化