如何品鉴勃艮第黑皮诺葡萄酒

通过对于风土的了解(风土包含年份，土壤以及酿酒)，在正确侍酒的基础上将酒应有的面貌从杯中展现出来，那么接下去我们要做的是就是如何去欣赏它。每个人都有不同的口感，甚至是阅历与人生观，亦或者饮者当天的心情与身处环境都会影响到对酒的判断。http://focus66.com/

那么品鉴的一个基础就是对于风土的认识，单纯的好喝只是浅层次的感官享受，只有对风土认识才能更好的去欣赏一支美酒。举例来说对比2支2007 分别来自Henri Gouges和Jean Chauvenet 的Nuit st Georges 1er Les Vaucrains时，后者完全表现出Les Vaucrains的特点-酒体饱满，有力，有结构(相对于周边的Les Cailles与Les st Georges)，充满黑色果味与可可.而Henri Gouges在这支酒的酿造上，发酵温度控制在26-28度，通常会使得酒体酸度更加活泼，更富有小红色水果味，搭配土地的特点将原先粗壮的大汉赋予了细腻的一面。这就是勃艮第的奇妙之处，每个酿酒师都坚持自己的方法才是表现出风土最真实的一面。然而风土这事又似乎是盲人摸象，我们只能找到他们的共通处，并且将他们最出色的那位定为标杆，而消费者则在标杆的基础上再考虑到经济等因素。

回到如何品鉴勃艮第葡萄酒最基础的一面上。品鉴黑皮诺，那就是品尝酸度与糖分的平衡，以及单宁的成熟度。因此酸度对于勃艮第葡萄酒尤为重要，在口感上，因为它赋予勃艮第葡萄酒活力与能量，也是一支勃艮第葡萄酒陈年能力重要的因素之一。一支好的勃艮第葡萄酒酸度可以贯穿味蕾，撑起整支葡萄酒的结构，并且增添回味。当然我们不能将酸度单独拿出来讲，失去平衡突兀的酸度绝对不是一支好酒，这对于任何产区都是。果味的成熟，浓郁度，类别等在这里需要品鉴者去关注。成熟度不够的年份往往会表现出绿色物质的特点。比如说2004年的勃艮第红葡萄酒，过于浓郁的果味，没有足够的酸度，可能使得一支勃艮第丧失了其细致，变化的特性，以及坍塌的结构。而果味的类别也可以分成干果或者多汁来区分。那么在这里，尤其是对于一支新年份的酒来说，果味的清新或新鲜感尤为重要。

可以对比下2002与2003年的勃艮第，尤其是在Chambolle Musigny村，03的果味浓郁带有辛香料感，成熟度过高犹如一支加州的黑皮诺。炎热的天气使得糖分与酸度失衡，过多的糖分，使得酒精度提升，可以大大提高果味的感觉使得与酸度平衡进一步伤逝，这样又如何谈得上带着丝绒的铁拳呢。而2002则特供了丰富多汁新鲜果味，搭配细致的单宁，完全符合人们对于女性化“香波”的想像。同时果味的清澈度也是非常重要的，曾经品尝到1998年ponsot Clos de La Roche，酒体似乎被一些泥浆味道所污染(同样在Cellartracker上有不少酒评也同样描述到)，陈年后的黑皮诺有些时候确实是发展出 “earthy"的味道，但应该是衬托，亦或者增加复杂度，并且随着酒体发展而减弱，而不是主导酒体之中。

因此果味与酸度的比例是判断一支酒陈年能力的基本标准。

单宁在黑皮诺中，虽然在陈年以及结构支撑上的重要性不像在波尔多葡萄酒中那么的重要，但是其存在会很大程度上影响到黑皮诺的优雅性与酒体结构。单宁多少，质量 如何需要我们多加留意和判断-成熟度，类型(颗粒，紧涩，圆润柔和到天鹅绒以及丝绸等等)。单宁感太强会影响到果味，以及造成头重脚轻亦或者相反。但是没有单宁又会使酒丧失力度。

至于单宁，勃艮第在酿造的方法上在梗的保留问题上各大酒庄也是众说风云。诚然，梗的添加带来的好处可以延长发酵，提高酒的复杂度，确保酸度与提高自流汁的比例。但也带给酒体青涩感，以及单宁感。因此酒庄往往会使用淋汁的方法去柔化单宁。但这些技术手段并不是关键，葡萄藤的健康状况(年份，老藤与否)对于平衡梗的加入尤为重要。单宁也会直接影响到果味的多少。

再看酒体，勃艮第的酒体更具土地以及酿酒方式的不同会有轻至饱满。在这里酒体轻盈并不代表单薄，简单。而酒体厚实饱满，并不代表有深度与复杂。品鉴一支酒需要综合去考虑果味，酸度，单宁，橡木桶，酒体等因素，不能单独去看待而是一种平衡。而年份和土地的特色赋予了的酒的天性或者说是灵魂，而酿酒师则是在上面起到画龙点睛的作用，将灵魂栩栩如生的表现出来。

而好的勃艮第葡萄酒，当陈年以后，所有的这些因素会融合在一起，浑然天成，并且在复杂度，深度上会有更多的提高，次级成分的发展与果味从新鲜演变为干果，单宁更加柔和，酒体本身的精细感不会因为果味的转变而失去愉悦感，反而有时会散发出更加芬芳的香气，与红色水果去点缀。这时优雅似乎已经是其代名词。

需要体会这些，首先需要一些耐心。虽然不妨可以在酒装瓶完成后的前3年打开一支品尝一下，主要是预判其陈年能力如何。其次，由于勃艮第葡萄酒与波尔多，或者是新世界葡萄酒相比，似乎相对来说寡淡了一些。因此需要更多的耐心，与技巧联系，随着经验的积累才体会到其中美好。因此很多人都会说，当初喝不惯，现在回不了头。所以最后建立正确的品鉴练习方案，与知识储备才能有助于自身鉴赏能力的提高。需要建议的是绝对酒质如何是其在杯中如何，而不是它的酒标与年份，而我们的心要忠于自己的味蕾，品鉴勃艮第不仅仅是味蕾的享受，更是精神层面与素质的升华。

 

 

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