那些影响葡萄酒口感的风们

风向，是影响葡萄成长的一种气候，鉴于葡萄酒与当地风土息息相关，我们就来看看那些会影响葡萄成长和葡萄酒口感的风们吧。

风向，是影响葡萄成长的一种气候，鉴于葡萄酒与当地风土息息相关，我们就来看看那些会影响葡萄成长和葡萄酒口感的风们吧。

Mistral

密史特拉风：一股从法国南部吹来强烈、寒冷、臭名昭彰的西北风。多发季节是冬春两季，最猛烈的时候就是两季交加之时。这股风从法国罗讷河谷、朗格多克、露喜龙、普罗旺斯影响到地中海上的岛屿。其中，罗讷河谷北部因为有山坡阻挡，影响不太大。越往南部走，因为缺少山坡的阻挡，密史特拉风变得更加肆无忌惮。

这股寒冷空气很好地降低了南边和东边的温度和扫荡之处的湿度。原本就降雨不多的法国南部，更加干燥了。强烈的大风也让这里的天气晴好，日照时间比较多，葡萄的成熟度得到保障。一方面，春季的霜冻因为缺水不会发生。另一方面，干燥与大风容易造成大型火灾，葡萄藤作为一种农作物，很易收到影响。同时，作为病害之源的水分没有了，这里的病虫害也降低了发生几率。

这里主要的葡萄种得很低，才能更好地吸收土壤积攒的热量，并减少风的侵害。晴朗天气的大风，还能使葡萄均匀地被太阳照射，最终的果实成熟度比较平均。就说普罗旺斯吧，本来炎热的天气，容易使葡萄过熟。大风一吹，气温下去了，葡萄成熟得会慢一些，也能保留本不太多的酸度，但是为了让葡萄存活下去，这里的葡萄园多是朝南向的。

西拉，这个唯一允许种在北罗的红葡萄，在这里表现出更多紫罗兰、香料、新鲜红黑水果的味道，很难产出过熟过热的果酱味，同时还能有酸度支撑着酒体，优雅而细腻。这应该是它与澳大利亚的设拉子所表现出的最大不同了。

Levante 和 ponente

如果你搜"Levante"，维基百科会告诉你“黎凡特”，而且是一个不精确的历史上的地理名称，相当于现在的东地中海地区，刚刚好解释这股风的走向。黎凡特：一股从东边吹来，吹到西地中海和法国南部的风。这股风在地中海中部变得猛烈，于是一鼓作气吹到了西边的直布罗陀海峡。

这股一直吹在海面的风，当然会比较潮湿。它还给所到之处带来雾和降雨，但这仅限于海峡的东侧。中间的山脉阻挡了降水，使得海峡西侧的雪利地区 “只吹其风，不见其雨”。正因此，这风到来的年份，雪利更加炎热。让葡萄还在藤上的时候，就饱受炽热的摧残。好在大西洋吹来的波南脱风带来了湿润与凉爽，总算让葡萄得以继续生存。也是这股潮湿的风，促进酵母层Flor的生长，才能产出清淡轻巧的雪利。

波南脱这股西风，基本上没有阻碍地就吹到了加利西亚海岸(Galician Coast)，使这里经常受到强风的侵袭。这风阴冷潮湿，让这里的葡萄种得间距比较大，种得比较高，保持通风状态的良好。尽管如此，这里还是经常收到真菌类疾病的侵袭。这里种植的白葡萄Albarino皮厚，且能抵御潮湿，而且高酸。

Cape Doctor

开普医生，一股强劲的东南风，一般从春天吹到仲夏。它从好望角的False湾吹向内陆，在Table山峰间形成“隧道效应”，风力更加强劲。这股风就像密史特拉风一样，吹走城市里的污染，还给人类一个明亮的蓝天。一方面，大风降低空气中的湿度，减少霉菌和露菌病。另一方面，不受阻挡的大风，也会打坏葡萄幼株。

正在False湾上的著名产区——康士坦提亚，年平均降雨量可高达1000毫米，幸好有这么一股东南风，不仅提供持续降温的功能，还降低了本地区葡萄霉病的感染概率。更有人认为，开普医生可以维持葡萄里二氮杂苯的含量，使这里种的长相思散发出特殊的青草味和清新的果香。斯泰伦布什也是受惠于这股海风的，这里的葡萄能成熟得较为缓慢，让单宁和其他成分保持成熟的一致性。

Foehn

焚风，是指气流翻过山岭时在背风坡绝热下沉而形成干热的风。往往以阵风的形式出现，在世界各个山脉都有类似的风，每个地方的名字也不一样。比如，在智利的安第斯山脉这样的焚风被称为帕尔希风，在阿根廷被称为Zonda——阿根廷热风。

阿根廷热风，一股多吹在阿根廷境内安第斯山脉东侧的焚风。它从东北方吹来，又热又干燥。在阿根廷这个降水稀少，需要灌溉水源的地区来说，无疑是雪上加霜的行为。开花季节，大风一吹，水分都被带走，花就蔫得黑了，掉了，葡萄就减少了。而且大风一吹，授粉的行为受到严重的影响，也能影响到最终的产量。再有，高海拔地区的日照本就强烈，再吹热干风，葡萄很容易晒伤。所以，这里的高温使得红葡萄酒中的单宁比较柔和，但是白葡萄酒就会带有相当刺激的酒精味。

宁夏的风

宁夏地处东部季风区，普遍天气是干旱少雨、风大沙多、日照充足、蒸发强烈。这些气候特征结合两股有特点的风，对葡萄的种植有显著的影响。一方面，春季风能较为丰富，使葡萄开花时，不容易进行授粉，也因此减少最终成果率。另一方面，冬春季降水少，土壤中水量不够，大风一吹，葡萄花容易因为干燥缺水而蔫死。本就成活率不高的葡萄，又被大风剥夺了生存的权利。

又说，宁夏的许多葡萄种在贺兰山东麓。贺兰山东坡多风且风速较大，山体上部尤为明显。贺兰山丰富的日照，加上中下部的偏北风，使葡萄生长缓慢，积攒丰富的味道和成熟的单宁。干燥的气候和大风减少病虫害的发生，葡萄都长得很健康。

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