汾酒原产地

汾酒原产地?为什么汾酒原产地不在别的地方，而独独在山西汾阳地区产生和发展呢？这当然不是偶然的。用一句话来概括，叫作有它的天时地利人和。“名酒产地必有佳泉”。大家知道，酿酒的发展同农业生产的发展有密切的关系，所谓清酉央(音à,指酒)之美,始于耒耜，(见《淮南子》)就是说的这个道里。我国最古老的文字甲骨文和金文的“酒”字，几乎是同粮食联在一起用的，例如卜辞上的“鬯其酒”，金文上的锡汝鬯一卤等。鬯，或鬯秬，就是粮食。《礼记.表记》说鬯盛秬鬯，以事上帝，就是用粮食作的酒来敬天神。

山西地处我们中华民族文化摇篮黄河流域，是我国古代农业的重要基地.特别是汾阳一带晋中平原地区，早在三千年前就开始了大规模的粮食生产。粮食的增多，新的阶级关系的出现，为酿酒的产生和发展开辟了良好的土壤。《山西通志》载全省“酒之美者”的十七大品种中，以汾阳为中心周围一、二百公里范围内就有十一种，占百分之六十四，其中仅汾阳一地就有六种，占全省的三分之一还多。这与这个个地区农业生产的发展有着直接的关系。

酿制汾酒，主要原料是高粱。高粱简称红粮，古名稷或秫shú。作汾酒的高梁，要求颗粒饱满。大小均匀，壳少含淀粉多。工人称为“一把抓”。这种“一把抓”的高粱主要产于汾阳和周围的平遥、介休、文水、清徐一带晋中平原。《山西通志·风土记》载:“高粱一名稻秫，种来自蜀，名蜀秫，土人又称菱子。”“在汾州属者苗高穗松…软者可为酒。”《汾阳县志·物产》篇更把“蜀秫”、“稷”、“黍”分别列出，注明“可酿酒”。山西省的高粱，数晋中平原产量最丰，质量最好;制作汾酒大曲需要的大麦。也是晋中平原和交城山区的重要农产物资，来源极为广阔。有了粮食生产的发展，有了普遍的酿酒经验，汾酒这朵古老的奇花破土而出，就成为势所必然。玉瓶不让榖溪春，和入青韶味倍纯。最是新年佳酿熟，逢逢铁鼓赛郎神。

这里，还应该谈谈汾酒生产的另一个重要条件汾酒风格和特色的有关微生物问题。据说，前几年发生过这样一个故事：汾酒厂一位老工人出身的技术人员，调到外省去工作。当地党委非常欢迎和器重，专门开办了一个酒厂，请他传授技术经验，领导酿制汾酒。这个同志拿出了自己的全部本领，完全按照汾酒的程序制曲、配料、发酵、做酒。做出来的酒什么都好，唯独缺少汾酒的特殊风味。是什么原因呢?是他没有掌握汾酒生产的“绝招”吗?不是，是他把自己的真本事拿出来吗?也不是。关键的一条，就是那个地方的空气中缺乏汾阳地区分丰富的某种微生物。说起来，似乎有点不可捉摸，但客观事实就是这样。一位内行的同志说，如同南方宜种水稻，北方适合种小麦，在争芳斗艳的成都花会、广州花市上，你很难找到内蒙草原上的某些花卉品种一样，就因为有一个“适应性”问题。构成汾阳酒色、香、、味“三绝”独特风格的基本因素，就是某几种微生物。这些微生物经过千百年的繁殖、生长，已经在汾阳地区特别是在杏花村周围“安家落户”，成了一个体系相传，绵绵不绝。这也是杏花村汾酒“得天独厚”的一个件。有人曾经试验把汾酒的微生物移殖到外地，据说第一代还可以酿出好酒，第二代就差劲了。大概那微小的是生命体也是“水土不服”吧!

杏花村汾酒厂所在地，古称八槐街(汾酒原产地)。八槐街头种八槐，八洞神仙进村来;神仙饮酒酒更美，人寿年丰乐开怀。杏花村老一辈的人们谈起八槐街，便会兴味盎然地讲述起那个关于八洞神仙种八槐的神话故事。

说的是:不知多少年以前，每逢“端午”节，杏花村照例要举办一次盛大的“花会”。到这一天，各地的名花异卉，诸般杂耍，都要云集杏花村。终年辛苦的远近农民到村里买酒看会，得到一天休息。据说，每逢这一天，“八洞神仙”也要下凡来与凡人同乐。有一年，风鸣鹤映彩云飘来，“八洞神仙”又结队来到杏花村。酣饮之余“八洞”兴致大发，就在一条繁华的大街上，各栽了一棵槐树。之后，这些槐树枝叶繁茂，酒肆更隆，这条街也就被称为“八槐街”，其中一棵槐树长得特别挺拔粗壮，人们说，那是“八仙”中最爱饮酒的吕洞宾栽的，所以叫它“洞宾槐”。

如今，在古老的“八槐街”上，汾酒公司早已焕发出全新的生机，成为中国酒界最具文化影响力的白酒企业。昔日的露天戏台，已被一座座现代化的建筑所替代，汾酒工业园区已成为山西旅游业的著名景区。人寿年丰的憧憬也已经变成了现实，饱经沧桑的“八槐街”，正是历史的有力见证。

但是，水也好，粮食也好，微生物也好，制作优质汾酒，决定的因素还是人，是汾酒厂广大职工对社会主义事业的高度责任感和不断改进的精湛酿造技艺。酒好、人好、工作好，起那些仅仅看到汾酒美、井水甜的人们来，著名作家巴金同志是看到这个决定性因素的。

中国酒网酒文化