威士忌世界的历史渊源与传奇
2017-01-14 05:05:46 酒文化
现在我们来看看威士忌是怎样被酿制的。最简单的解释是：当你把一杯啤酒蒸馏后，你就得到了威士忌！在发酵完成后，酵母的尸体会沉入容器的底部，而上面的粥状液体其实已经含有了相当的酒精。
现在我们来看看威士忌是怎样被酿制的。最简单的解释是：当你把一杯啤酒蒸馏后，你就得到了威士忌！在发酵完成后，酵母的尸体会沉入容器的底部，而上面的粥状液体其实已经含有了相当的酒精。通过对这种液体加热，酒精会被变成气态而蒸发，经过冷凝后在成为液体的酒精实际上就是基本的威士忌酒了。在最初的酿造阶段，酒精蒸馏的过程很容易发生爆炸，因为气态的酒精很活跃，当遇到加热锅炉的火星时，非常的易燃。在经过各种工艺改造，避免了酒精爆炸等灾难事故后，渐渐地，人们得到了如水晶般清澈的威士忌，尝起来有糖浆或是龙舌兰的味道。这就是基础威士忌，还需要经过很多程序，才能得到美味的、真正的威士忌。
最开始的时候，威士忌与啤酒资讯一样都是粥状的，这种粥由水、粮食以及酵母组成。其实面包也是由这三种成分构成的，只不过在烘烤过后成了诱人的面包。这种粥在经过发酵后，就含有了酒精。酵母喜欢甜食，所以当粥越甜时，得到的酒精度就越高。如果粮食中含有玉米，那么本身的糖度已经足够酵母发酵。而如果粮食的主要成分是大麦，那么就要经过发芽的过程，才能提高其糖度。这需要一定的控制，既要让大麦芽产生出足够的糖分，又不能让大麦发芽过度。通过这些步骤，来自玉米或是来自大麦芽的粥状混合物就已经可以进入发酵程序了。在美国，流行的威士忌是波本威士忌。它是由至少51%的玉米酿造的，并且在美国橡木桶中要陈酿两年，没有添加物。波本威士忌最明显的香气是香草和焦糖的味道。在最终威士忌的味道以及颜色的形成过程中，橡木桶的木质、颜色以及新旧程度起着非常重要的作用。99%的波本威士忌都在美国的肯塔基州酿造。1789年，ElijahCraig在肯塔基州的波本郡开立了美国第一家烈酒蒸馏工厂，他为他的酒取名波本威士忌，这成为了美国烈酒的标志。
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