二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)

二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)是一种在葡萄压榨前就将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。在这种酿制法中，不会像通常那样现将葡萄皮与果肉分离，而是直接对完整的葡萄进行发酵，即将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，葡萄在缺氧环境下，启动细胞发酵，由于葡萄汁和葡萄皮接触不多，因此酿出的葡萄酒颜色浅，果香丰富，柔和顺口。

二氧化碳浸渍法是一种在葡萄压榨前就将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。在这种酿制法中，不会像通常那样现将葡萄皮与果肉分离，而是直接对完整的葡萄进行发酵，即将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，葡萄在缺氧环境下，启动细胞发酵，由于葡萄汁和葡萄皮接触不多，因此酿出的葡萄酒颜色浅，果香丰富，柔和顺口。

二氧化碳浸渍法

这是一种快速发酵的方法，这样产出的葡萄酒有较少的鞣酸、可以立即饮用，但因为缺少陈化而缺失了风味。使用这种技术可以得到颜色明亮、果香浓郁、单宁较低的葡萄酒。世界各地都采用这种技术酿造当地的葡萄品种，其中最著名的二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒是博若莱的新酒。

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