正式品酒前要做什么准备?

2016-12-05 04:38:13 酒文化

无论你到哪一个葡萄酒国家进行旅行，一次正式的品酒绝对是必不可少的。学会如何欣赏葡萄酒，把葡萄酒看做生活乐趣，你得首先学会如何优雅的品尝一杯葡萄酒。那么，正式品酒前要做什么准备呢?

1、向葡萄酒杯中倒入1/4葡萄酒的量，握住杯柄。手握住杯肚会对对葡萄酒进行加热，改变葡萄酒的风味。实际上玻璃杯的长杯柄就是起到防止温度传递的作用，因此品尝葡萄酒时，握住杯柄。

葡萄酒需要呼吸，或者说需要与空气接触，开瓶后为了让葡萄酒的风味达到最佳状态，一些葡萄酒还需经过一定时间醒酒。

2、开瓶后闻一闻葡萄酒。这是识别葡萄酒最初香气的一个上佳时期，以便与摇晃酒杯后的出现的香气进行对比，同时还可鉴定葡萄酒是否出现橡木塞污染或其他变质的迹象，散发出腐坏的迹象。葡萄酒变质的气味包括：

霉菌、潮湿、阁楼一样的气味意味着这款酒可能装瓶时出现问题，不能饮用。

烧火柴的味道是装瓶后的气味，在空气中暴露一段时间后就会消失。

指甲油和醋的气味表明葡萄酒的酸度过高。酒香酵母的味道是红酒中一种常见的气味。但发酵气息太重反而会影响葡萄酒中其他的风味。

3、观察葡萄酒的颜色及边沿的颜色。将葡萄酒杯放在白色的背景下倾斜一定的程度，比如餐巾、白色的餐桌布或者白纸下，这样便可看到葡萄酒的真实颜色。对于葡萄酒专家来说，这是识别葡萄酒新旧的一个重要标志。观看葡萄酒的颜色的浓郁度、深度和饱满程度，但与葡萄酒的质量并无直接联系。

葡萄酒的颜色不应太过浓稠

白葡萄酒颜色会随着陈年便深，但不会向灰色发展。

红葡萄酒颜色则会随着陈年变迁，或者变成棕色，会在瓶底沉淀出微小的颗粒。4、了解红酒瓶底的沉淀物。这些微小的颗粒看起来如同灰尘，是葡萄酒中物质在陈年中不断聚合形成的未下颗粒。一句话：这些沉淀并没有影响葡萄酒的质量，只是葡萄酒发展过程中一个正常的部分。

5、旋转酒杯中的葡萄酒。旋转会提升葡萄酒表面与空气的接触，将这些气息传递到你的鼻腔。同时氧气进入葡萄酒还会帮助葡萄酒香气更好打开。

如果担心摇晃酒杯时杯中葡萄酒会溅出，可把杯底放在桌面上轻轻摇晃。

粘稠度是指葡萄酒在杯壁上回流的现象，越浓稠的酒挂杯现象就更明显，表明葡萄酒的酒精度更高。挂杯现象与葡萄酒质量同样没有关系，但挂杯现象越明显的葡萄酒酒体更加饱满。

6、闻酒。首先，你把鼻子伸进酒杯约1/2英尺的深度。你会闻到什么，如果没有闻到还可继续轻轻摇晃酒杯。摇晃酒杯可促进酒精挥发带出更多的香气。一般来说如果一款葡萄酒的香气不佳，那么这款酒的口感必定算不上好。伟大的葡萄酒香气上就十分诱人，给人一种呼之欲出的感觉。常见的香气包括：

水果风味：浆果、樱桃，红酒中常带丰富果味，白葡萄酒中常带橘类水果风味。

白葡萄酒和酒体较轻的红酒会带有花朵和草本植物的清香，比如罗纳河谷(Rhone)的红葡萄酒。

泥土的清香，如突然、矿物质、岩石等气息都有可能出现在高品质的白葡萄酒中。

香料气息如香草、烘烤、胡椒、巧克力和咖啡的香气通常都来自需要橡木陈酿的葡萄酒中。

年份稍老的葡萄酒会带有很难定义的微妙气息，因此不要担心闻不出其中的香味。

中国酒网酒文化