工艺的噱头

酒好不怕巷子深，现在即便是好酒，没有特色也难得市场青睐。当“特色”被说得毫无特色的时候，人们倒不知道什么叫特色了。如果有人建议你的酒厂要搞出特色来（尤其地方官员视察企业时喜欢做这样的建议），你就问他啥是特色？保证他一时语噎。

啥是特色的问题，我也回答不好。现在企业追求的特色一是瓶型上怪模怪样，二是包装上花里胡哨，稍微深沉点的老板还琢磨工艺上的特色。不过自从某某协会弄了个“纯粮固态酿造”之类的认证标志后，怕是对工艺上的特色要打击一下了。近年来在工艺上搞名堂的企业还不少，比如道光廿五，人家说是从文物酒里恢复了满族的酿酒工艺；最近有听说乾隆御酒的秘方出笼，因为这是直接就可以用的“方子”，保证原汁原味，听起来确实比道光廿五的后期研究开发要地道得多。到底怎么样不好说，不过确实比白牙红口干说是曹雪芹酒、诸葛亮酒、孔府家酒要多点论据、多点话题。

但这些所谓秘方也无非是些特殊的方法而已，适合古人的口味未必现代人喜欢，也谈不上必然就属好酒之列，要是能够和地理、气候结合起来，就陡然增加了些神秘，即便秘方泄密了也没什么大不了，因为仿制的厂家不具备我的地理环境。像贵州茅台，专家说当地的空气里都有什么什么菌类，如何如何适合好酒的产生，听着就让人信服。酿酒葡萄也是这样，据说是在哪个经纬度里面的葡萄品质最好，就算你人缘好、地缘优，或者当地政府如何支持，没在这个范围，一切都是白搭。这是科学，批驳不得，强制不了，糊弄不过。

天气转凉，看看腊月到了。腊八这天，北方人有个习俗，就是腌制“腊八蒜”。其实材料和做法都是极其简单的，将剥了皮的蒜瓣儿放到瓶子里，倒入醋，封上口，放个七八天，蒜就会变绿起来，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。不过比较神秘的是，传说只有在这一天腌制的蒜才会变绿。我不相信，就在别的季节做试验，果然弄不成了。后来才知道，原来腊月的时候，蒜还属于新蒜，再加上天气即将回暖，大蒜遇水发芽变绿就不奇怪，夏天的蒜就没有这个生命力了。

其实这也是工艺，不过是和气候相关联，显得有点神秘感，并且也不便于批量生产，所以珍贵。再加上好玩儿，即便一些不爱吃蒜的时尚女孩也喜欢在这个时候腌上一瓶儿，当个宠物养活观赏了。这不是什么秘方，只是时令使然，上天的造化。谁的酒得此天而独此厚，不发愁卖不好。可惜现在许多打工艺牌的酒，多是些噱头，说不定偷偷从四川买点酒回来灌装，也未可知也。

独特的工艺是让人敬畏的，容不得奸商耍滑头。最近看报道，说“普洱贡茶”进京了。要说北京那地方什么好茶叶没有啊，这个为什么偏偏引人注目呢？原来“普洱贡茶”是云南的特产，160年前就作为“贡茶”了，和那些宫廷酒的说辞接近；这倒没什么可称道的，关键是茶叶的生产工艺。云南普洱贡茶进京，在云南产地上驮时有些是生茶，由马帮驮运，历时五个多月、经过不同地域和不同气温下的“自然发酵”，才成为产品。也就是说单独呆在一个风水再好的地方，也是做不成“普洱贡茶”的。中国酒网酒类营销