盒装葡萄酒口味优于瓶装酒

盒装葡萄酒口味优于瓶装酒

据加拿大科学家称，多层无菌纸盒包装可以减少烷基－甲氧基吡嗪的含量，该化学物质会对葡萄酒口味产生不良影响，降低产品质量。这是一项首次比较不同包装葡萄酒质量的研究，研究结果发表在6月10日的《农业及食品化学期刊》上。

研究负责人盖里·皮克林及其同事注意到，痕量（化学上指极小的量，少得只有一点儿痕迹）烷基－甲氧基吡嗪就能给葡萄酒带来不良影响，掩盖酒中的果香与花香味道，使葡萄酒散发出令人讨厌的生青味。即使现在，葡萄酒行业仍在想方设法降低烷基－甲氧基吡嗪的含量，科学家们也在研究不同包装、封瓶方式（如软木塞、落选该）对葡萄酒产生的效果。

研究人员将烷基－甲氧基吡嗪分别加入红白葡萄酒中，并在18个月内监察该物质在不同包装葡萄酒中的含量变化。结果发现，盒装葡萄酒中的烷基－甲氧基吡嗪含量只有其它包装葡萄酒的45%。采用合成塞与螺旋盖封瓶的玻璃瓶装葡萄酒表现最佳，软木塞封瓶的葡萄酒烷基－甲氧基吡嗪含量最高。但是，盒装葡萄酒在储存过程中最易被氧化。

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