为什么勃艮第的红酒更贵

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说起法国红酒，相信大多数国人第一时间想到的都会是波尔多，不过近年来勃艮第红酒也开始积极涉足中国市场，并逐渐积累着市场影响力。这次来到第戎，虽说主要是冲着它“芥末之都”的响亮名头，但第戎作为勃艮第的首府，爱酒的我自然也没有理由不去了解一下当地的葡萄酒产业。于是我来到游客中心，报名参加了为期一日的酒庄之旅，在法国的游客中心能找到不少此类的主题游，游客能根据需要寻找到既适合自己、又具当地特色的旅游线路。

头发花白的导游michel是个土生土长的勃艮第人，对故乡的绵长记忆与对葡萄酒的深厚情感使他对与勃艮第葡萄酒相关的一切都了若指掌。几乎每每经过一片葡萄园、一爿酿酒厂、一家酒庄、一座酒窖，甚至偶然路过的街边房子，michel都会轻描淡写地向我们介绍一些不为人知的故事与知识，仿佛只是在带我们参观他家后院一般。事实上，michel和勃艮第的很多葡萄酒爱好者一样，曾有过自酿葡萄酒的经历，他曾经花重金买了酿酒设备，在自家车库里开起了酿酒厂，可惜由于妻子的抗议最终未能坚持下去，当说起这段往事的时候，michel的眼中仿佛流过了一些稍纵即逝的遗憾和无奈。

此次酒庄之旅的最大遗憾是未能赶上个好天气，全程都阴雨霏霏，不过按michel的说法，如此才是最典型的勃艮第天气。与阳光明媚的南法不同，勃艮第的葡萄难以充分享受"日光浴"，因此果皮比波尔多酒更加"美白"，于是酿造出的红酒的酒色要更浅而澄清一些。假如不明所以，容易误以为较深的酒色意味着更久的酿造时间与更高的成熟度，但事实上在观察酒色时还要同时考虑到葡萄的产地、品种等要素，综合性地进行鉴别。

尽管名气略逊于波尔多，但勃艮第酒的价格却时常会高出一筹，在参观葡萄田的时候我们找到了答案。勃艮第人相信，一米是最完美的葡萄栽种间隔距离，能够迫使葡萄的根部为争夺养分而朝纵深方向生长，如此一来葡萄吸收了土地深处的丰富矿物质，二来提高了单位产量。但是这独特的栽种方式直接导致的负面结果就是通用型的拖拉机和葡萄采摘机无法在密集的葡萄田中通行，因此勃艮第农民必须购买特制的小型拖拉机及采摘机来实现耕种和采摘，从而大大提高了勃艮第葡萄酒的成本。以上独特的栽种法体现了勃艮第人对葡萄品质的极高重视度，之所以视葡萄品质为酿酒关键，一个主要原因是勃艮第葡萄酒大都以单一葡萄品种酿造，而非波尔多如今主流的混酿法，这意味着勃艮第人无法通过不同葡萄间的配合来提升酒体的风味与平衡度，葡萄的天然品质将更大程度上影响到成酒质量。

除了在全法国范围内统一采用的地区分级体系，波尔多与勃艮第还有另一种针对酿造单位的评级制度，且两个地区的评级对象和评级标准截然不同。波尔多的红酒统一由酒庄（chateau）酿造，分级制度也以酒庄为标准，称为"列级庄制度"，依据对酒庄的评定依次分为一级至五级酒庄。勃艮第虽也存在少量酒庄，但更多是由农民承包葡萄园，待收获后再售卖给酿酒厂进行酿造，分级制度则以葡萄园的品级为标准，分为特级（grandcru）、一级（premiercru）、村庄级（communeaoc）、地区级（regionalaoc）。

影响葡萄园品质的最大因素在于土壤中各种矿物质成分以及泥土中水分含量的微妙差异，直接影响后者的是土壤成分之中粘土（clay）与石灰岩（limestone）的比例，以上诸多条件决定了一片葡萄园适宜生长的葡萄品种、产量以及出产葡萄的风味与品质。变幻莫测的地壳运动造就了勃艮第多样化的地质条件，因此时常会出现仅隔着一条窄小的垄沟便是两个不同品级葡萄田的情形，而葡萄园中的道路往往就是区分品级的天然界线，"走的人多了，便有了路"。值得注意的是，高品级葡萄园出产的葡萄酿造的酒不一定比低品级来得好，影响葡萄酒品质的因素还有很多：如收获年份、酿造工艺等等。

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