宁陕传统酿酒师的绝技 烤年酒

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酒文化在中国饮食文化历史上是源远流长，不论是逢年过节还是人们日常生活中，它都是餐桌上必不可少的佳酿。每当喝到老家香浓的苞谷酒，心中总是感慨万千，随着年关的到来，心中对亲人的思念就越来越浓。2月16日，记者带着好奇来到了陕西省宁陕县贾营村李开学家里，去看看即将消失的传统手工艺——烤年酒。

李开学是宁陕县贾营村一位地地道道的农民，也是一位传统的酿酒师父，今天他要酿的就是这醇香的包谷酒，而这些瓷缸里放着的就是发酵的玉米。

在宁陕县很多村镇，老百姓都有自己的酿制包谷酒、五味子酒、杨桃酒等美酒的传统，这各种美酒不仅是吃饭待客、馈赠亲友的好东西，而且还远销全国各地，成为当地群众增收的一大亮点。

酿酒快结束的时候，碰巧遇到县城前来购买包谷酒的市民。他们告诉记者，农村的苞谷酒非常香，现在很多瓶装酒都是勾兑的，大多数都加有香精，喝下去的话有一股很浓的香精味，但是传统制艺的苞谷酒，就有所不同，它留下的只有香味，没有色素之类的东西。

从早上9点到下午3点，终于酿酒结束。在农家村落里，总有不少家庭式的酿酒作坊和高水平的酿酒师傅，酿酒手艺代代相传，自然承袭，酿出来的酒总是香飘十里，令人流连忘返。

将酒甑子、耙折等去掉洗干净就算大功告成了。

李开学的老伴告诉记者，这间小房子里的塑料壶里装的就是酿制好的苞谷酒。随着社会的发展，由于传统的手工酿酒技术生产难度大、周期长、成本高，促使一些传统手工技艺被现代化设备逐步替代。

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