一位中国的酿酒师—李德美

一位中国的酿酒师—李德美

对于中国葡萄酒，很少人有完整的引用经验；对于中国葡萄酒，单是传闻的种种，也几乎要让人失去兴趣；农民对酿酒葡萄认知不足、单位产量过大、年份酒标作假、市场不够成熟不一而足的问题，甚至让我们忽略了，这块被人严苛标准衡量的土地。在广大面积和无尽人口之外，其实种植两家葡萄才不过几十年历史。这里找不到让人必须脱帽礼敬的历史名园Montrachet，也没有陈放30年仍可击败五大名厂Ridge，但我所遇到的这位酿酒师，却点燃我心中对中国葡萄酒期待的火把——他是中法庄园的李德美，认为做酿酒师最重要的是诚实。

即使是饮遍市售中国葡萄酒的爱好者，或许都不一定尝过“中法庄园”的产品。这其实并不处人意料，因为由该庄园推出的酒款，至今仍未公开销售。

“中法庄园”地处河北省怀来县，全名是“中法葡萄种植与酿酒示范农场”，它是温家宝1997年访法时提议展开的计划，主要希望经由双方政府共同出资的方式，示范法国葡萄栽培、展示法国酿酒工艺，在提升葡萄酒品质的前提下，促进中国的葡萄种植和酿酒技术。在此特殊背景下，“中法庄园”得天独厚地坐拥身为葡萄酒庄的种种奢华——包括由法国建筑师打造的摩登酒厂建筑、各种最先进的酿酒设备，以及两国农业部、葡萄酒管理局、葡萄与葡萄酒技术组织延聘的中法各方专家。这些专业人才经过实地水文勘测、土壤分析、品种评估等慎密的前期研究后，才确定种植地点和品种，开拓了面积22公顷的综合葡萄园：其中酿酒葡萄占了21公顷，此外还有少数的食用葡萄。

“中法庄园”栽培的酿酒葡萄，经专家研究后筛选出赤霞珠（CabernetSauvignon）、美乐（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）、马瑟兰（Marselan）、霞多丽（Chardonnay）等5个主要品种共10个株系。以及其它11个次要品种，株株都来自法国的嫁接苗木，分别在2001、2002两年春季以每公顷4000株的密度进行种植。紧接着的2003年，随着酿酒设备测试完成，以低产量收成的葡萄果实进行酿造（相较于其它酒厂平均每亩动辄1500公斤的产量，此间平均每亩为400－500公斤）。在法国波尔多完成两年训练和实习的李德美，也在此刻加入这项史无前例的计划，成为含着金汤匙出生的“中法庄园”一分子。

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